トリッパ風トマトモツ煮

材料（２人分）

• 豚白モツ(ゆでたもの)…300g
• 煮汁
• 　・セロリの葉…１本分
• 　・にんじんの皮…１本分
• 　・玉ねぎ…1/4個
• 　・水…５カップ
• セロリ…１本
• にんじん…１本
• 玉ねぎ…1/2個
• にんにくのみじん切り…２片分
• 赤とうがらし(種を除いたもの)…２本
• ホールトマト缶…１缶(約400g)
• ゆで白いんげん豆…200g
• 白ワイン…大さじ４
• ローリエ…１枚
• ・塩、オリーブ油、こしょう

作り方

1. モツは、塩少々を入れたたっぷりの熱湯で５〜６分ゆで、湯をきって水で洗う。煮汁の野菜をざく切りにして水とともに鍋に入れ、煮立ったらアクを除いて弱火にし、約１時間煮て、モツのみを取り出す。
2. セロリは、半分はみじん切りに、残りは５〜６cm長さの棒状に切る。にんじん、玉ねぎはみじん切りにする。
3. 別の鍋にオリーブ油大さじ１を熱し、にんにくととうがらしを炒める。香りが立ったら、２のみじん切りの野菜を加えて炒め、うすく色づいたら、１のモツを加え、さっと炒める。
4. ワイン、ローリエ、ホールトマトをつぶして缶汁ごとと水１　1/2カップを加え、約30分煮る。棒状のセロリ、いんげん豆、塩小さじ1/2〜１、こしょう少々を加え、さらに10〜15分煮る。器に盛り、好みでパセリのみじん切りをふって。