夏休みの昼ごはん問題を乗り切る！「時短・簡単・おいしい」3拍子揃った今夏人気の旬レシピ

夏野菜のひき肉カレー

【材料（2人分）】
合いびき肉…150g
粉チーズ…大さじ1
トマト…大1個
ズッキーニ…1/2本
なす…小2個
玉ねぎのみじん切り…1/3分
にんにくのみじん切り…1/2片分
「枝豆ご飯」（または温かいご飯）…茶碗2杯分
カレールウ…50g
サラダ油、こしょう、塩

【作り方】
1.トマト、ズッキーニ、なすは1.5cm角に切る。

2.フライパンに油大さじ1を熱し、ズッキーニ、なすを炒め、なすがしんなりしたら、ともに取り出す。

3.同じフライパンに油大さじ1を足して、玉ねぎ、にんにくを炒める。玉ねぎが透き通ってしんなりしたらひき肉を加え、ほぐしながら炒める。ひき肉の色が変わったら、こしょう少々をふって水２　1/2カップを入れ、煮立ったら火を止め､ルウを入れて溶かす。２、トマトを入れて再び火にかけ弱火で約5分煮る。粉チーズを入れて混ぜる。塩、こしょうで味をととのえる。

4,器にご飯を盛り、３をかけ、好みでさらに粉チーズをふっても。
（1人分713kcal、塩分3.1g）

旬の野菜がゴロゴロ入った色鮮やかな夏カレー。炒めるだけで火が通る食材ばかりなので、煮込む時間が短縮できます。仕上げに粉チーズを入れてコクをプラスして。

トマトと夏野菜のスパゲッティ

【材料（2人分）】
ミニトマト…12個
ズッキーニ…1/2本
なす…１個
カラーピーマン(赤、黄)…各1/4個
オクラ…４本
にんにく…２片
赤とうがらしの小口切り…1/2本分
スパゲッティ…140〜160g
・塩、オリーブ油

【作り方】
1.ミニトマトは半分に切る。ズッキーニとへたを落としたなす、カラーピーマンは長さを半分に切ってから７〜８mm幅に切る。オクラはへたを落とし、小口切りにする。にんにくは包丁の腹でつぶす。

2.鍋にたっぷりの湯を沸かし、多めの塩を加え、スパゲッティを入れてゆではじめる。

3.フライパンにオリーブ油大さじ３〜４とにんにくを入れて弱火にかけ、色づかないように炒め、香りが出たらとうがらし、オクラ、ミニトマトを加える。ミニトマトが温まったら火から下ろし、スパゲッティのゆで汁大さじ２を入れ、フライパンを揺すってよくなじませる。

4.スパゲッティの袋の表示時間まで残り２分ほどになったら、ズッキーニ、なす、カラーピーマンを２に加え、一緒にゆでる。袋の表示時間まで１分から30秒になったら、湯をきって３に加え、あえるように混ぜる。皿に盛り、好みでパルメザンチーズをふる。
（1人分487kcal、塩分0.3g）

野菜は歯ごたえが残るようにさっとゆでる程度に留めるのがコツ。スパゲッティと同じ鍋でゆでれば、洗いものが少なくて済みますよ！

牛肉と夏野菜のバターじょうゆ炒め

【材料（2人分）】
牛切り落とし肉…200g
下味
　・塩…小さじ1/4
　・こしょう…少々
ズッキーニ…1/2本
オクラ…10本
黄パプリカ…1/2個
にんにくのみじん切り…１片分
合わせ調味料
　・酒、しょうゆ…各大さじ１
・塩、サラダ油、バター

【作り方】
1.ズッキーニは１cm厚さの輪切りにする。オクラはがくを除き、塩小さじ1/2をこすりつけてうぶ毛をとる。水でサッと洗い、斜め半分に切る。パプリカは縦１cm幅に切る。牛肉は下味をふる。

2.フライパンに油小さじ１を熱し、牛肉を炒める。ところどころ色が変わったらいったん取り出す。続けてフライパンに油小さじ１を足し、１の野菜を入れて炒める。全体に軽く焼き色がついたら、水大さじ２を加えてふたをし、１〜２分蒸し炒めにする。野菜に火が通ったら牛肉を戻し入れる。

3.合わせ調味料、バター大さじ１、にんにくを加えて味がなじむまで炒め合わせる。
（1人分436kcal、塩分2.3g）

ご飯と一緒にがっつり食べたいときはコレ！　にんにくの香りが食欲をそそります。牛肉を炒めたフライパンに野菜を投入し、肉のうまみを野菜に移しながら炒めて。