トマトと夏野菜のスパゲッティ

材料（２人分）

• ミニトマト…12個
• ズッキーニ…1/2本
• なす…１個
• カラーピーマン(赤、黄)…各1/4個
• オクラ…４本
• にんにく…２片
• 赤とうがらしの小口切り…1/2本分
• スパゲッティ…140〜160g
• ・塩、オリーブ油

作り方

1. ミニトマトは半分に切る。ズッキーニとへたを落としたなす、カラーピーマンは長さを半分に切ってから７〜８mm幅に切る。オクラはへたを落とし、小口切りにする。にんにくは包丁の腹でつぶす。
2. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、多めの塩を加え、スパゲッティを入れてゆではじめる。
3. フライパンにオリーブ油大さじ３〜４とにんにくを入れて弱火にかけ、色づかないように炒め、香りが出たらとうがらし、オクラ、ミニトマトを加える。ミニトマトが温まったら火から下ろし、スパゲッティのゆで汁大さじ２を入れ、フライパンを揺すってよくなじませる。
4. スパゲッティの袋の表示時間まで残り２分ほどになったら、ズッキーニ、なす、カラーピーマンを２に加え、一緒にゆでる。袋の表示時間まで１分から30秒になったら、湯をきって３に加え、あえるように混ぜる。皿に盛り、好みでパルメザンチーズをふる。
   
   スパゲッティのゆで上がり１分くらい前に野菜を加え、一緒にゆで上げる。野菜は歯応えを残すようにして。