便利食材No1！豆苗を使ったサラダレシピ5選

1年を通して店頭に並ぶ「豆苗」は、えんどう豆を発芽させて成長させたもの。食物繊維やミネラルが豊富で、特にがんや老化防止に効力を発揮するといわれている「β-カロテン」の含有量は野菜の中でもダントツ！ そのほかのビタミン類も豊富なので、豆苗だけで様々な栄養素を摂取できるのも嬉しいところ。今回はそんな優秀食材の豆苗を使ったサラダ5選をご紹介しましょう。

【豆苗のツナサラダ】（1人分102Kcal、塩分0.7g）

<材料・2人分>豆苗 1/2袋、ツナ缶 1/4缶（約20g）、玉ねぎの薄切り 1/6個分、ドレッシング（オリーブ油 大さじ1、粒マスタード 小さじ1）、塩、こしょう

<作り方>

1. 豆苗は長さを半分に切る。

2. ツナは缶汁を軽くきって、ドレッシングの材料とともにボウルに入れてよく混ぜ合わせる。

3. 1、玉ねぎを2に加えてさっと混ぜ、塩、こしょう各少々で調味する。

混ぜるだけで完成！でとにかく簡単。困った時の一品にどうぞ。

【スナップえんどうと豆苗のさっぱり中華サラダ】

豆苗とスナップえんどうを使ったグリーンサラダ。オイスターソースとレモンのドレッシングがやみつきになります。

【豆苗とれんこんの干ものサラダ】

生の豆苗のシャキシャキ感を生かした一品です。あじの干ものとれんこんをプラスしているので、ご飯にも合いますよ。

【豆苗と切り干し大根のサラダ】

豆苗と切り干し大根を混ぜて、ドレッシングをかけるだけのお手軽サラダ。食物繊維がたっぷりとれますよ。

【和風玉ドレミックスサラダ】

りんごと玉ねぎで作った「和風玉ねぎドレッシング」を活用。甘口のドレッシングは色々な野菜と相性ばっちりです。

豆苗は一度使った野菜を再生させる“リボベジ”の代表格でもあります。芽の部分をカットして根元部分を水に浸しておけば、1週間～10日ほどで再収穫できるほどに。カットする時に根元の小さな芽を残しておくこと、水は必ず毎日1回は替えることが上手に育てるポイントです。