まさかこんなに合うなんて! 相性抜群「ごま油×魚」のおすすめアレンジ2選

#食   
刺し身に熱々に熱したごま油をかければ、お店で食べるようなリッチな味わいに変身!/カルパッチョ(1/30)

香りの高いごま油は、魚にも合うってご存知ですか? 生臭みをマスキングしてくれたり、刺身をより濃厚な味わいに変身させたりと、大活躍なんです。

「ごま油の意外な使い方」今回は、ごま油と鮭を合わせた作りおきおかずと、ごま油を刺身にかけるアレンジをご紹介します。

*この企画で使用するごま油は焙煎タイプ (無色でないもの) です。

*  *  *

▶︎教えてくれたのはこちら!
小田真規子さん

小田真規子さん:料理研究家。雑誌や広告、企業の商品・レシピ開発などでも活躍。誰にでも簡単&確実においしくできる料理の提案に定評がある。

料理研究家。雑誌や広告、企業の商品・レシピ開発などでも活躍。誰にでも簡単&確実においしくできる料理の提案に定評がある。
「こうばしい香りが食欲をそそるごま油。生のままでもおいしく食べられ、加熱するといっそう風味が引き立ちます。ほかの食用油に比べて酸化や熱に強いのも特徴ですよ」


香りの高いごま油には、魚の生臭みをマスキングしてくれる効果があります。鮭のほぐし身や、ゆでたししゃもなどにごま油をからめると、くせがやわらぎ、保存性も高まるので作りおきにも役立ちます。

鮭のごま油そぼろ

豆乳のやさしい甘み&黒酢の酸味に、もうやみつき!

ごま油が魚の臭みをマスキング!「鮭のごま油そぼろ」

[ 材料・作りやすい分量 ]*1/4量で119kcal/塩分0.9g
塩鮭 (甘塩) ...2~3切れ (約200g)
・ごま油
・しょうゆ

[ 作り方 ]
1. 鮭は3等分に切る。小鍋に水3カップを入れて沸かし、鮭を入れて中火で約2分ゆでる。火を止めてそのまま置く。
2. 鮭の粗熱がとれたら水けを拭いて骨と皮を取り除き、身を軽くほぐす。ボウルに入れてごま油大さじ1、しょうゆ少々をからめる。冷蔵で約10日間保存OK。

次ページ:あつあつのごま油を刺し身にかけてお店気分♪(2/2)

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<レタスクラブ22年6月号より>


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