旬な食材×とりもも肉で！今夜は秋のほっこりおかずはいかが？

とりとチンゲンサイのオイスター炒め

チャチャッと仕上げるなら、チンゲン菜と一緒に炒めものに。とりもも肉を両面焼いたら（一口大に切って塩、こしょうをまぶし、皮目を下にして約3分焼き、上下を返したら粗みじんのしょうがを加えて炒める）、合わせ調味料（酒、オイスターソース、しょうゆ）を入れてひと混ぜ。チンゲン菜の軸、葉の順に加えて炒め合わせればできあがり。

とり肉となすのマスタード炒め

粒マスタード+みそでご飯が進む味つけ。とり肉→なす、まいたけの順に炒めたら、ふたをして3分焼いて食材の中まで火を通し、合わせ調味料（おろししょうが、粒マスタード、酒、みそ）をからめます。

とり肉と里いものおろし煮

とりもも肉と里いも（皮つきのままラップで包んでレンチンしたもの）は、片栗粉をまぶして揚げ焼きして旨みを引き出します。鍋に煮汁（だし汁、酒、みりん、しょうゆ、砂糖）を煮立たせたら、大根おろしと一緒にひと煮立ちさせて器へ。煮汁が具材によくからみ、箸が止まらない1品です。

とりもも肉はキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取り、黄色い脂肪や血の塊を取り除いてから調理を。このひと手間で臭みが抑えられ、料理がおいしく仕上がりますよ！

文=齋藤久美子（栄養士）