とり肉となすのマスタード炒め

367kcal
1.4g
とり肉となすのマスタード炒め
とり肉となすのマスタード炒め

みそをプラスし、ご飯によく合う味つけに

材料(2人分)

  • とりもも肉…1枚(約250g)
  • なす…3個
  • まいたけ…1パック(約100g)
  • サラダ油…大さじ1
  • 塩、こしょう…各少々
  • 合わせ調味料
  •  ・おろししょうが…1/5かけ分(小さじ1/2)
  •  ・粒マスタード、酒…各大さじ1
  •  ・みそ…大さじ1/2
とりもも肉…1枚(約250g)
なす…3個
まいたけ…1パック(約100g)
サラダ油…大さじ1
塩、こしょう…各少々
合わせ調味料
 ・おろししょうが…1/5かけ分(小さじ1/2)
 ・粒マスタード、酒…各大さじ1
 ・みそ…大さじ1/2

作り方

  1. なすは一口大の乱切りにする。まいたけは食べやすくほぐす。とりもも肉は一口大に切る。
  2. フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、とり肉を入れて塩、こしょう各少々をふり、約3分炒める。なす、まいたけを加え、油がなじむまで約1分炒める。
  3. ふたをして弱めの中火にし、約3分焼く。ふたを取り、合わせ調味料を加え、炒めながら全体にからめる。

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.8倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

食材の扱い方・ポイント

なす
なす
原産はインドといわれ、日本へは8世紀ごろに伝わり、奈良時代から栽培されてきました。地方に…

基本の扱い方

流水でよく洗う

なすは、へたなどに汚れが残りやすいので、流水でよく洗い流します。

へたを切る

がくの分かれ目を目安に包丁を入れて、へたを切り落とします。

がくを取る

へたを切り落としてもまだがくがついている場合は、手で取り除きます。

皮をむく

皮をむく場合は、皮むき器を使って、へたを切り落としたところから、むくとよいでしょう。

切り方

縦薄切り

料理に応じた厚さに縦に切ります。安定が悪いのでしっかり押さえて切ること。

輪切り

料理に応じた厚さに端から切ります。

飾り包丁

皮に斜めに細かく切り込みを入れます。揚げびたしのときなど、火が通りやすく、味もしみ込みやすくなります。

小なすの茶せん(1)

がくを取ったら、刃元を刺して、包丁を倒すようにしながら、縦に2〜3mm間隔で切り込みを入れます。この時、切れ目がつながらないように注意。

小なすの茶せん(2)

まるのまま調理し、ひねって盛ります。
小なすを揚げ煮などにした場合、へたを持ち立てて、上から軽く押しながら、まわしひねって盛り付けると、見映えが美しくなります。

まいたけ
まいたけ
名前の由来は、舞い上がるほどおいしいから、とか。「幻のきのこ」とされてきましたが、70年…

基本の扱い方

小房に分ける

石づきがついていないものが多いので、根元は切らずに、手で縦に裂いて食べやすくします。
炒めものなどにする場合、大きいようなら長さを半分にしても。

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