発酵食品を毎日摂るなら「みそ」が手軽！ 秋の食材で絶品おかず

鮭のごまみそ焼き

グリルしたごまみそだれの香ばしい風味がたまりません。アルミホイルに鮭（塩をふって10分ほど置おく）、エリンギ、長いもをのせて魚焼きグリルで焼き、上下を返したらごまみそだれをぬって弱火で軽く焼き色がつく程度まで焼けば完成。

豚肉とれんこんのみそマヨ炒め

みそにマヨネーズを加えるとコクとまろやかさがアップ！　ごま油で豚肉を炒め、れんこん・長ねぎを加えてさらに炒めたら、酒を加えてふたをし、2分ほど蒸し焼きに。ふたをとったら汁けをとばしながら炒め、仕上げにみりん・みそ・マヨネーズをからめます。好みで七味とうがらしをふって。

きのこのみそすき煮

フライパンに玉ねぎ・牛肉・しらたきを炒めたら、合わせ調味料（みそ・酒・しょうゆ・砂糖・水）とえのきたけ・しいたけ・エリンギを加えて3～4分煮、仕上げに小松菜をさっと煮ればできあがり。数種類のきのこをかけ合わせると、相乗効果で旨み満点！

鮭とさつまいものクリームシチュー

秋の食材を使ったシチューには、みそを入れてほんのり和風テイストに。バターでさつまいも・玉ねぎ・マッシュルームを炒めたら、牛乳・水、みそを溶き入れて煮立たせないように4～5分煮て。鮭は小麦粉をまぶして両面を焼きつけおき、仕上げに加えると煮くずれせずに香ばしく仕上がります。

料理の味つけにみそを使うとコクが深くなり、味もマイルドに。旬の食材のおいしさも引き立ててくれますよ！

文＝齋藤久美子（栄養士）