忘年会やクリスマスに使える！ 「お安い肉」でコスパ抜群のおもてなし

しっとりローストビーフ

牛ももかたまり肉を使ったローストビーフは下準備が重要。事前にお肉全体に砂糖・塩・粗びき黒こしょうをすりこんでラップで包み、冷蔵or冷凍保存をしておくとしっとり食感に仕上がります。当日は室温に戻した肉の表面をフライパンで30秒ずつ焼いたら、あとはオーブンにお任せ！　140℃のオーブンで約25分（肉400g、厚さ4cmの場合）焼き、熱いうちにアルミホイルで包んで予熱で火を通します。余った肉汁はフライパンに入れて、しょうゆ・はちみつ・砂糖とともに煮詰めてグレービーソースに。マッシュポテトやブロッコリーを添えれば見た目も華やかです。

※グレービーソースは、はちみつが入っているので1歳未満のお子さんには食べさせないでください。

大人ミートローフ＆キッズミートローフ

ミートローフは難しそうなイメージですが、合いびき肉や具材を型に詰めてオーブンで焼くだけと意外と簡単。大人用と子ども用で具材を変えると楽しいですよ。肉だね（合いびき肉・溶き卵・玉ねぎ・食パン・塩・こしょう）は、粘りが出るまで混ぜるだけ。大人用はこの肉だねに黒オリーブ・くるみ・カリフラワー・にんじんを混ぜて、子ども用は肉だね→うずらの卵→肉だね→にんじん・いんげんを交互に型に詰めていきます。断面が見えるように盛りつければ、色鮮やかな食卓に！

カリザクBIGチキンカツ

節約おかずの代表選手・とりむね肉でもボリューム満点のごちそうおかずは作れます！　とりむね肉は厚みを半分にカットしてたたいて薄くのばし、水溶き小麦粉とチーズパン粉（パン粉・粉チーズ・パセリ）をまぶしてオリーブ油を熱したフライパンで両面こんがりと揚げ焼きにします。器に盛ったら、フレッシュトマトソース（トマト・紫玉ねぎ・オリーブ油・塩）をたっぷりとかけて。パン粉の材料はポリ袋の上からよくもみ込んで細かくしておくと、少ない油でカリッと仕上がりますよ。

豚肉のジューシーポットロースト

豚のかたまり肉は、厚手の鍋に入れてほったらかしておくだけで絶品肉料理に。つけ合わせも一緒に蒸し焼きにすれば時短が叶い、肉もジューシーに仕上がります。厚手の鍋にじゃがいも、豚肩ロースかたまり肉（ポリ袋に入れて塩・こしょうをすりこんで冷蔵庫で8時間以上置き、表面を焼きつけておく）、白ワイン、ローズマリーを加えて煮立たせ、ふたをして約40分蒸し煮にします。続いてりんごを加え、5分ほど蒸し煮に。肉に竹串を刺して、透明の肉汁が出てきたらできあがりのサインです。

完成したばかりの熱々の肉料理は、ぜひテーブルの上で切り分けて。こうばしい香りやジューシーさが伝わり、きっと歓声があがりますよ！　

文＝齋藤久美子（栄養士）