2月後半から安くなるのは…ほうれん草！ １わ丸ごと栄養満点おかず

豚しゃぶほうれん草

豚しゃぶに大根おろしとほうれん草をたっぷりのせて、甘酸っぱいたれ（酢・しょうゆ・みりん・ごま油）を回しかけた上品な一皿。ひたし汁（だし汁・しょうゆ・みりん）はさっと煮る、ほうれん草はゆがいたら冷水にとってアクを抜き、ひたし汁をしみこませる、というちょっとしたひと手間でおいしさがぐっと増します。

えびとほうれん草のグラタン

フライパン1つで作る簡単グラタンにも、ほうれん草を１わ全部投入！　バターでむきえびと玉ねぎを炒め、小麦粉を加えて炒めたら牛乳を4～5回に分けて加えてそのつどよく混ぜます。ほうれん草はまず茎を入れ、1～2分煮たら葉を入れて。ピザ用チーズをのせてふたをし、チーズが溶けたら完成です。

ほうれん草の卵炒め

時間がない日は卵と一緒にざっと炒めて食卓へ。卵液には牛乳（+塩・こしょう）を加えてふんわりと仕上げましょう。油+バターでほうれん草を1分30秒ほどしっかりと炒め、卵液を加えて半熟状になるまで混ぜたら火を止めて。油の上でバターを溶かすと焦げつきにくくなります。

豚肉とほうれん草のおろし煮

和食が食べたい気分の日に、しょうがをきかせたほっこり煮ものはいかが？　鍋にだし汁を煮立てて酒を入れ、豚しゃぶしゃぶ肉を煮たら、しょうが・みりん・しょうゆで調味し、しめじを加えて煮ます。ほうれん草、大根おろしを加えて1～2分煮ればできあがり。大根おろしはざるに上げ、軽く汁けをきってから入れて。

冬のほうれん草は、夏よりも甘みがあり栄養も豊富。ビタミンCにいたっては夏の3倍もの量が含まれており、それ以外にもカリウムや鉄分、β-カロテンと不足しがちな栄養素をたっぷり摂ることができます。ほうれん草は火を通すと1/3程度にかさが減るので、思い切って１わ丸ごと使ってみてくださいね！

文=齋藤久美子（栄養士）