5分で1品！ 旬のピーマンを使った人気副菜5選

露地ものの旬を迎えたピーマンは、β-カロテンやビタミンCが豊富な食材。色が濃いほど栄養価が高いので、濃い緑色のものを選ぶようにしてくださいね。今回は、ピーマンを使った5分で作れる副菜5品をご紹介。おいしいものが安く出回っている今だからこそ、リピートしやすい簡単な副菜をマスターしましょう。

【エリンギとピーマンのカレー炒め】（56Kcal、塩分0.9g、調理時間5分）

<材料・2人分>

エリンギ 2本、ピーマン 1個、合わせ調味料（しょうゆ、みりん、水 各小さじ2、カレー粉 小さじ1/2）、オリーブ油

<作り方>

1. エリンギは長さを半分に切って六つ割りにする。ピーマンは縦半分に切って、さらに縦1cm幅に切る。

2. フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、エリンギ、ピーマンを加えて炒める。油がまわったら合わせ調味料を加え、全体がしんなりするまで約1分炒め煮にする。

おつまみにもなる和風カレー味が美味。水けがないおかずなので、お弁当にも使えますね。エリンギを割る時は、包丁を使わずに手で裂くようにして割るのがおすすめ。ギザギザの断面から味がよくしみ込みますよ。