編集部でおかわり続出！ 超ジューシーなひき肉おかずのヒミツを大公開

【材料・2人分】
あん
　・豚ひき肉…200g
　・えのきたけ…1と1/2袋(約150g)
　・おろししょうが…小さじ1
　・片栗粉…大さじ2
　・酒…大さじ1
　・ごま油…大さじ1/2
　・砂糖、しょうゆ…各小さじ1
　・塩…小さじ1/4
シューマイの皮…8枚
練りがらし、しょうゆ

【作り方】
1.あんのえのきたけは、1cm長さに切ってほぐす。ボウルにあんの材料を入れ、粘りが出るまでよく練る。

2.全体になじんだら6等分し、手でつかんで軽くまとめ、バットに置く。シューマイの皮を細切りにし、あんの上部につける(下にはつけない)。

3.フライパンに２を間隔をあけて並べ、水大さじ5を皮にかけるようにして加える。

4.ふたをして強火にかけ、ふつふつとしてきたら弱火にして8～9分蒸し焼きにする。

5.肉に火が通り、底がこんがりしたら器に盛り、練りがらし、しょうゆ各適量を添える。
（1人分340kcal、塩分2.3g　レシピ考案／小林まさみ　栄養計算／スタジオ食）

▶▶編集部より【レシピのポイント】
「ゲンコツシューマイ」は、包まずざっくりまとめるだけの食べごたえ満点の１品です。主材料はひき肉とえのきだけ。玉ねぎだとみじん切りがちょっと面倒なときもありますが、えのきだけなら頑張れる気がしませんか？　えのきを2人分に1袋以上たっぷり使うことで、あんの水分量がアップしてとってもジューシーな味わいに。冷めてもやわらかくて、編集部でおかわり続出でした！


「超ジューシーなひき肉おかず」はほかにもいろいろ。まだあるおすすめのアイデア2つをご紹介します。

ミートボールのクリーム煮

やわらかミートボールをまろやかなクリームソース仕立てに。ミートボールはたねに「卵」を加えると、しっとりとした食感に仕上がります。 卵は溶いてほかの材料（合いびき肉・牛乳・粉チーズ・玉ねぎのみじん切り・パン粉・塩・こしょう）と一緒に粘りが出るまでよく混ぜて。一口大にまとめたら、小麦粉を薄くまぶして焼くと肉汁が逃げません。フライパンで焼き色がつくまで転がしながら焼き、焼き色がついたらスナップえんどう、クリームソースの材料（牛乳・洋風スープの素・塩・こしょう・水）を加えて。沸騰直前まで温めて、バター＋小麦粉でとろみをつければできあがり。

てりてりマヨつくね

甘辛のこってりだれをからめたとりひき肉のつくねは、たねに「マヨネーズ」を加えるとコクとうまみがプラスされ、ジューシーさもアップします。たねの材料（とりひき肉・長ねぎのみじん切り・おろししょうが・片栗粉・マヨネーズ・塩・水）をよく練ったら、小判形にまとめて。小麦粉をふったバットに並べ、さらに薄く小麦粉をふってうまみを閉じ込めましょう。フライパンで両面焼いたら、たれ（しょうゆ・みりん・酒・砂糖・水）を照りよくからめて好みで青じそを添えて。ご飯のおかずにもおつまみにもなる絶品おかずです。

レシピ考案/小林まさみ　撮影/木村 拓　スタイリング/阿部まゆこ　栄養計算/スタジオ食　編集協力/田久晶子　デザイン/monostore　編集部コメント取材／齋藤久美子