【なすの大量消費に！】めんつゆで簡単♪ アレンジもできて便利な「なすのだしびたし」

なすがいっそうみずみずしく、おいしい季節ですね。

家庭菜園でたくさん収穫できた！という方にも、安かったのでまとめ買い♪という方にもおすすめの、なすをどっさり使うレシピをご紹介します。

「なすは油との相性が抜群。たっぷりの油で揚げるのは、暑い時期は特に大変なので、大さじ3程度の油で揚げ焼きにすればOK！　とろっと柔らかくなって、＜だし浸し＞にしておくと、よりおいしくなりますよ。3〜4日間、冷蔵保存もできます。まとめて多めに作ってもいいですね。

なすを浸すだしは、めんつゆを使えば、調味料をあれこれ計量しなくてもよくてラクチン。削りがつおとミニトマトを加えて、うまみをアップさせるのがポイントです」（上島さん）

▶︎教えてくれたのは
上島亜紀さん
なすを愛する料理研究家。食育アドバイザーやジュニア・アスリートフードマイスターの資格を持つ。神奈川県の自宅にて料理教室「Cooking Studio A's Table」を主宰。親しみやすさのなかに、キラリとセンスが光る、おしゃれな家庭料理のレシピが人気。

なすとミニトマトのだしびたし

［材料・2〜3人分］　1人分148kcal／塩分2.0g
・なす...5個
・ミニトマト...10個

■漬け汁
　・削りがつお...小1袋（約2g）
　・めんつゆ（3倍濃縮）...1/4カップ
　・水...1/2カップ

・ごま油

【作り方】
1　なすは縦半分に切り、皮目に斜めに5mm幅の切り目を入れる。水に約5分さらし、水けを拭く。ミニトマトはへたがあったところに1cm深さの切り目を入れる。

2　口径約20cmの耐熱ボウルに漬け汁の材料を入れ、ラップをかけずに電子レンジで約1分30秒加熱する。取り出して、熱いうちにミニトマトを加える。

3　フライパンにごま油大さじ3を中火で熱し、なすを皮目を下にして並べ、2～3分揚げ焼きにする。上下を返して3～4分、なすがしんなりとするまで揚げ焼きにする。油をきって熱いうちにバットに入れて2を加え、約5分おいて味をなじませる。

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さっそく、私ライターSも試してみました！　短時間でも味がしみておいしかったのですが、多めに作って冷やしておき、翌日のランチにそうめんに合わせたら、これがまた、最高〜。さらに、その翌日には、さっとゆでた豚しゃぶを加えて夕食に出し、家族に大好評でした。

ミニトマトの程よい酸味もいい仕事をしていて、夏にぴったりの味わい！　ぜひ皆さんも、作ってみてくださいね。

レシピ考案／上島亜紀　撮影／難波雄史　スタイリング／阿部まゆこ　栄養計算／スタジオ食　編集協力・文／singt