だしに浸しておいしい！　トマトの作り置き【簡単皮むき術も必見】

秋めいてきたとはいえ、まだまださっぱりとしたものが食べたくなりますよね。

野菜使いの達人、人気料理研究家の藤井恵さんに教わったのが、冷やしていただく「トマト」のおいしい食べ方。

「トマトの皮をむいてだしをしっかり含ませると、うまみが増して、口当たりもやさしくなります。わが家でもよく作る一品なんですよ」（藤井恵さん）

▶︎教えてくれたのは
藤井恵さん
料理研究家、管理栄養士。女子栄養大学卒業後、料理番組、フードコーディネーターのアシスタントなどを経て、現在、テレビや雑誌、書籍などで活躍中。素材の持ち味を生かした、シンプルでいて工夫のあるレシピに定評がある。

トマトには、利尿作用により体温を下げる働きを助けるカリウムや、抗酸化作用のあるリコピンが豊富。作り置きにおすすめな「トマトのだしびたし」、さっそく作ってみましょう！

まるごとトマトのだしびたし

【材料・作りやすい分量】　＊1/4量で20kcal／塩分0.8g
・トマト…小4個（約320g）

◆ひたし汁
　・だし汁…1カップ
　・みりん…大さじ1/2
　・しょうゆ…小さじ1
　・塩…小さじ1/3

・青じそ…5枚

【作り方】
1　鍋にひたし汁の材料を入れて強火にかけ、煮立ったら保存容器に入れてさます。

2　大きめのボウルにたっぷりの冷水を用意する。へたを取ったトマト1個に金属製のフォークをしっかりと刺し（落とさないよう注意）、直火で全体をあぶる。皮がめくれてきたら冷水にとる。残りも同様にし、めくれたところから皮をむく。

3　トマトの水けを拭き、1に入れる。1時間以上（できれば6〜8時間）冷蔵室に置き、途中、上下を返して味をなじませる。汁ごと器に盛り、しそを細切りにしてのせる。

冷蔵室で約3日間保存OK！　保存するときは、青じそは食べる直前に切ってのせてください。

疲れた体を癒してくれる、じんわりだしを含んだ、みずみずしいトマト。鮮やかな色が元気をくれて、食卓も華やかになりますよ。

レシピ考案／藤井 恵　撮影／難波雄史　スタイリング／佐々木カナコ　栄養計算／スタジオ食　

編集協力・文／singt