夏のランチに困ったら「トマトジュース」に頼るのが正解！【そうめん・パスタの簡単レシピ】

暑くてへとへと...でも、お昼に何か作らなきゃ〜と、毎日お困りの皆さんにおすすめしたいのが「トマトジュース」！

ただ飲むだけじゃもったいない！　じつは料理にも使える、ポテンシャルの高い食材なんです。潰す手間なしで、トマト缶のように使えますよ。

今回は、人気料理研究家の小田真規子さんに、夏のランチに役立つレシピを教えていただきました。

「夏といえば、そうめん！　いつもはめんつゆだけで済ませちゃうところを、トマトジュースでぶっかけつゆにしてみませんか。おろししょうがや青じそを添えれば、爽やかな風味が加わって、食欲が落ちている日も食べやすくなります。
また、ちくわなど、そのまま食べられるたんぱく質をプラスすれば、栄養価がアップし、食べごたえも満点に！」（小田真規子さん）


▶︎教えてくれたのは
小田真規子さん

料理研究家、栄養士。雑誌、書籍、テレビなどのメディアをはじめ、企業の商品・レシピ開発などでも活躍中。誰でも簡単で確実においしくできる、アイディアあふれるレシピの提案に定評がある。

トマトぶっかけつゆ

混ぜるだけでOK！
【材料・2人分】　＊つゆのみ：1人分56kcal／塩分2.6g
・トマトジュース（食塩不使用）…1カップ
・しょうゆ…大さじ2
・水…大さじ2
・砂糖…小さじ1
・ごま油…小さじ1
　
ごま油をオリーブ油に変えると、ちょっぴりイタリアンテイストに。ちくわの代わりに、ハムやサラダチキンなどをトッピングしてもいいですね。

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そして、トマトといえば、やっぱりパスタ。

「パスタをゆでて、ソースを作って...となると、ちょっと面倒ですよね。そこで、ぜひおすすめしたいのが、別ゆで不要のワンポットパスタ方式です！
トマトジュースを煮立てたところにパスタを加えて、ふたをして蒸し煮にするだけだからラクチン♪」

トマトジュースでペンネアラビアータ

【作り方】
【1】
オリーブ油を熱した鍋で8mm幅に切った玉ねぎを炒めます。トマトジュース、水、塩を合わせて加え、煮立ったら、ペンネをそのまま加えてよく混ぜて。

【2】
ふたをして蒸し煮にし、ペンネをほぐしてから、1cm幅の斜め切りにしたウインナーソーセージを加えます。時々混ぜながらさらに煮て、オリーブ油をからめればでき上がり。器に盛り、お好みの加減に粗びき黒こしょうをふってどうぞ。

この方法なら、鍋はひとつでいいから洗い物が減るのはもちろん、パスタに味がよーくしみて、一石二鳥です！

レシピ考案／小田真規子　撮影／澤木央子　スタイリング／中村弘子　栄養計算／スタジオ食　

編集協力・文／singt