スルメイカは実はとてもデリケート。網ではなく針で釣り上げることで、イカ同士がこすれることなく、活きがよくてきれいなスルメイカが獲れるんですって。
山形では最盛期の5～7月に漁獲されるものは「夏イカ」と呼んでいるそう。
「夏イカ」は、身が柔らかく甘みが強いと評判です。スルメイカ本来の味が堪能できる刺身や、細く切ったイカそうめんは絶品！
新鮮なうちに開いて青空と太陽の下で干した一夜干し、イカめしや煮つけも人気です。山形の家庭では、玉こんにゃくとスルメイカの煮物は定番料理だそうですよ。
ちなみに、イカの足を揚げたゲソ天は山形県民のソウルフード。山形県内のそば屋さんやラーメン屋さんで人気のトッピングです。
おいしいだけじゃない！ タンパク質などの栄養も豊富
ゲソ天はなんと江戸時代から山形県の内陸部で食べられていて、当時の人にとっては貴重なタンパク源だったそう。イカと山形県の結びつきの深さを感じますね！
スルメイカは、栄養面でも魅力的。良質なタンパク質を多く含んでいながら、100gあたり88kcalと低カロリー。体を鍛えている方や、ダイエット中の方にはもってこいの食材ですね。
さらに、スルメイカにはアミノ酸の一種、タウリンという栄養素が多く含まれるそうで、疲労回復や肝機能を高める効果が期待されています。
時短＆手軽に作れるイカを使ったレシピをご紹介！
献立に気軽にイカを取り入れたいなら、冷凍のものを使う方法もあります。下処理済みのイカをロール状や一口大に加工してあるので、炒めたり揚げたりと幅広く使えます。比較的リーズナブルに手に入るので、家計にもうれしい！
【レシピ1】いかのチリソース炒め
ピリ辛な味つけがたまらないレシピです。炒めた食材に、合わせ調味料を煮からませるだけなので簡単！ イカは火の通りがよく、火を通し過ぎると固くなるので、さっと短時間で炒めてくださいね。
いかのチリソース炒め
材料（2人分）
冷凍ロールいか…250g
下味
・酒…小さじ１
・塩…少々
ピーマン…２個
玉ねぎ…1/2個
にんにくのみじん切り…小さじ１
しょうがのみじん切り…小さじ１
豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2
合わせ調味料
・トマトケチャップ…大さじ２
・酒…大さじ１
・しょうゆ…大さじ1/2
・砂糖、片栗粉…各小さじ１
・塩、こしょう…各少々
・水…1/2カップ
・片栗粉、サラダ油
作り方
1.いかは３〜４cm角に切り、下味の材料をまぶす。ピーマンは縦半分にし、さらに４等分に切る。玉ねぎは２cm厚さのくし形切りにし、長さを半分にする。
2.炒める直前に、いかに片栗粉小さじ１をまぶす。フライパンに油小さじ１を熱し、いかをさっと炒めて取り出す。
3.フライパンに油小さじ２を足してにんにく、しょうが、豆板醤を炒め、香りが立ったら玉ねぎ、ピーマンを炒める。全体に油がまわったら、２を戻し入れ、合わせ調味料を加え、煮からめる。
【レシピ2】ゆでいかとセロリの梅おかかあえ
柔らかいゆでいかと歯ごたえのあるセロリは相性抜群！ 梅肉のほのかな酸味が爽やかで、食欲も倍増する一品です。
【レシピ3】いかと里いものとろみ煮
冷凍里イモを使った、15分以下でできちゃう煮物です。イカを入れた煮汁に、里いもを凍ったまま加えて煮ます。とろみをつけたあっさり煮汁がイカと里いもにからんでたまりません！
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山形県の庄内浜にある酒田港で水揚げされる船凍イカは、鮮度抜群の冷凍イカです。釣り上げた直後に凍結処理されているため、もっちりとした食感とねっとりとした甘みが長く楽しめます。
船上凍結できる設備をもつイカ釣り漁船の数が限られているため、船凍イカの産地は、日本では酒田港をはじめ数か所しかありません。ふるさと納税の返礼品やお取り寄せをすることでゲットできるので、自宅で味わってみたいですね！
文＝山上由利子
