野菜と煮汁を鍋に入れて火にかけるだけ！かぼちゃとえのきを使った簡単副菜煮もの2品【笠原将弘さんの極上煮もの】

煮ものって材料や手順が多くて大変、なんて思っていませんか？　じつは、しっかり風味をきかせれば、メイン食材1つとシンプルな調理でおいしく仕上がるんです。予約の取れない人気和食店「賛否両論」の笠原さんに、パパッとできて作りおきにもなる野菜の煮ものを2品、教えてもらいました。

教えてくれたのは…
▷笠原将弘さん
東京・恵比寿にある日本料理店「賛否両論」店主。お店の料理を惜しみなく公開した、創業20周年記念レシピ本『賛否両論 味の世界』（KADOKAWA）が大好評発売中。

かぼちゃのうま煮

だしを使わず、すっきり仕上げたうま煮に油揚げでコク出し

【材料・2～3人分】＊1人分149kcal／塩分1.7g
・かぼちゃ・・・ 1/4個（約300g）
・油揚げ・・・ 2枚
■煮汁
　└しょうゆ ・・・大さじ2
　└砂糖、みりん・・・ 各大さじ1
　└水 ・・・1と1/2カップ

【作り方】
1．かぼちゃは皮のかたい部分を包丁でむいて2～3cm角に切り、さっと洗って水けをきる。

2．油揚げは1.5cm幅に切る。

3．フライパンにかぼちゃを皮目を上にして重ならないように並べ入れる。すき間に油揚げを入れ、煮汁の材料を加えて中火にかける。

4．煮立ったら弱火にしてアルミホイルを落としぶたにして7～8分、かぼちゃがやわらかくなるまで煮る。火を止め、そのまま約10分おいて味をなじませる。

えのきの塩梅煮

梅がいい酸味をプラス。麺やご飯にのせてもおいしい

【材料・2～3人分】＊1人分54kcal／塩分2.3g
・えのき・・・ 3袋（約300g）
・梅干し（塩分8%）・・・3個
・青じそ・・・ 5枚
■煮汁
　└だし汁・・・ 1と1/2カップ
　└みりん ・・・大さじ2
　└砂糖 ・・・小さじ1
　└塩 ・・・小さじ1/2

【作り方】
1．えのきは石づきをギリギリのところで落とし、竹串で細かくほぐす。

2．梅干しは種を除いて果肉を粗くちぎる。しそはせん切りにする。

3．鍋に1、梅干し、煮汁の材料を入れ、中火にかける。煮立ったらアクを取って弱火にし、5～6分煮る。器に盛り、しそをのせる。

＊　＊　＊

今回ご紹介した煮ものは2品とも、保存容器に入れ、冷蔵室で3～4日間保存が可能です。野菜が足りない日の副菜としてはもちろん、多めに作っておけばおいしい常備菜として重宝するので、ぜひ食卓にプラスしてみて！

レシピ考案／笠原将弘　撮影／広瀬貴子　スタイリング／池水陽子　栄養計算／スタジオ食　編集協力／赤澤かおり　

文＝高梨奈々