食べ応えあり！ ほっこりできる根菜のスープ5選

ごぼうやれんこん、にんじんといった根菜は、大地の匂いを食卓にもたらしてくれる食材。加熱してもやわらかくなりすぎないため食べごたえも十分です。今回は根菜のスープ5選をご紹介。具だくさんでほっこりできるスープばかりなので、肌寒い夜に作ってお腹の中から温まって下さいね。

【牛肉と根菜のカレースープ】（186Kcal、塩分3.4g）

<材料・2人分>

牛すねカレー用 120g、下味（塩 小さじ1/4弱、こしょう 少々）、ごぼう 1/2本、にんじん 1/2本、エリンギ 1本、こんにゃく（アク抜き） 1/3枚（約100g）、オリーブ油、カレー粉、酒、塩、しょうゆ、ウスターソース

<作り方>

1. ごぼうはたわしでこすり洗いし、長めの乱切りにして、水に約5分さらす。にんじんは小さめの乱切りにし、エリンギは四つ割りにして長さを半分に切る。こんにゃくは2cm角に切る。

2. 肉に下味をふる。ごぼうはぺーパータオルで水けを拭く。

3. 鍋にオリーブ油小さじ1を中火で熱し、牛肉を全面に焼き色がつくまで焼く。ごぼう、にんじん、エリンギ、こんにゃくと、カレー粉大さじ1を加え、さっと炒める。

4. 水3カップ、酒大さじ1を加え、ふたをして弱めの中火で約30分煮る。肉がやわらかくなったら塩小さじ1/3、しょうゆ小さじ2～3、ウスターソース大さじ1を順に加えてさっと煮る。

肉と野菜、きのこがバランス良く入っていてボリューム満点。牛肉は煮る前に焼き色がつくまで焼いて、うまみを閉じ込めておきましょう。じっくりと煮込めば素材から出ただしを存分に楽しめますよ。