根菜と豆の具だくさんスープ

根菜と豆の具だくさんスープ

豆乳をかけて食べると、さらにまろやかに

カロリー
301kcal
塩分
0.9g
調理時間
60
カテゴリ:
シチュー・スープ・汁物 > スープ > 野菜スープ
ジャンル:
洋風
レシピ作成・調理:
中村隆子
撮影:
野口健志

材料(4人分)

玉ねぎ…1個

にんじん…1本

じゃがいも…小2個

さつまいも…1本

ごぼう…1本

セロリ…1/2本

スープストック(スープの素)…1リットル(材料は作りやすい分量分)

・長ねぎの青い部分、セロリの葉、しいたけの軸などの野菜屑…直径20cmのざるいっぱい分程度

玄米ご飯…1/2カップ弱

レンズ豆…1/2カップ

にんにくのみじん切り…1片分

ローリエ…1枚

コリアンダー(ドライ)…適宜

クミン(ドライ)…適宜

豆乳…適宜

・オリーブ油、塩、こしょう、みそ

下ごしらえ

1.

スープストックを作る。野菜屑をよく洗い、ざるに上げておく。\r\n大きめの鍋に水3リットルと野菜を加え、強火で沸騰させる。沸騰したら中火にし、アクを取りながら30~40分煮る。\r\n野菜をこして、スープをとる。(調理時間約50分)

作り方

1.

玉ねぎは皮をむいて半分に切ってから薄切りに、そのほかの野菜は、よく洗い、皮つきのまま食べやすく切る。

2.

鍋ににんにくとオリーブ油適宜を加えて、にんにくの香りが出るまで炒め、野菜を加えて炒め、油がまわったら塩、こしょう各適宜をふる。

3.

2にスープストック、サッと水洗いしたレンズ豆、玄米ご飯、ローリエを加え、40~50分やわらかくなるまで煮る。

4.

みそ大さじ1を溶き入れ、コリアンダー、クミンを加え、塩、こしょう各適宜で味をととのえる。

5.

器に盛り、豆乳をかけていただく。

●調理時間にスープストックを作る時間は含まない

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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