根菜と豆の具だくさんスープ

材料（４人分）

• 玉ねぎ…１個
• にんじん…１本
• じゃがいも…小２個
• さつまいも…１本
• ごぼう…１本
• セロリ…１/2本
• スープストック(スープの素)…１リットル(材料は作りやすい分量分)
• ・長ねぎの青い部分、セロリの葉、しいたけの軸などの野菜屑…直径20cmのざるいっぱい分程度
• 玄米ご飯…1/2カップ弱
• レンズ豆…1/2カップ
• にんにくのみじん切り…１片分
• ローリエ…１枚
• コリアンダー(ドライ)…適宜
• クミン(ドライ)…適宜
• 豆乳…適宜
• ・オリーブ油、塩、こしょう、みそ

下ごしらえ

1. スープストックを作る。野菜屑をよく洗い、ざるに上げておく。 大きめの鍋に水３リットルと野菜を加え、強火で沸騰させる。沸騰したら中火にし、アクを取りながら30〜40分煮る。 野菜をこして、スープをとる。(調理時間約50分)

   

作り方

1. 玉ねぎは皮をむいて半分に切ってから薄切りに、そのほかの野菜は、よく洗い、皮つきのまま食べやすく切る。
2. 鍋ににんにくとオリーブ油適宜を加えて、にんにくの香りが出るまで炒め、野菜を加えて炒め、油がまわったら塩、こしょう各適宜をふる。
3. ２にスープストック、サッと水洗いしたレンズ豆、玄米ご飯、ローリエを加え、40〜50分やわらかくなるまで煮る。
4. みそ大さじ１を溶き入れ、コリアンダー、クミンを加え、塩、こしょう各適宜で味をととのえる。
5. 器に盛り、豆乳をかけていただく。
   
   ●調理時間にスープストックを作る時間は含まない