買い物に行けない日も大助かり！ササっと炒めて完成する卵のおかず2品

忙しい日々をがんばっている皆さん、毎日お疲れ様です。きょうの夕飯のおかず…決まっていますか？うっかりお買い物をする時間がなかった！という日も大丈夫。冷蔵庫に卵があれば簡単におかずが1品完成します。

今回は、卵の炒め物おかずを2つご紹介。「ふわとろにら卵炒め」は、油をよく熱し、卵に火を通し過ぎないのがコツですよ。

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ふんわり＆シャキッふわとろにら卵炒め

ふんわり卵の口溶けにシャキシャキにらの食感の変化が楽しい

【材料】(2人分)
・卵 ...4個
・にら ...1わ
・長ねぎ ...5cm
・しょうゆ
・塩
・こしょう
・サラダ油
・ごま油

【作り方】
1. にらは長さを4等分に切り、ねぎは小口切りにする。
2. ボウルに卵を割り入れ、しょうゆ小さじ2、塩、こしょう各少々を加えて、菜箸で卵白を切るようによく混ぜる。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、[1]を約1分炒める。卵液に加え、さっと混ぜる。
3. フライパンにサラダ油大さじ3を足して強めの中火にかける。約1分熱して、煙が出始めたら、すぐに[2]を回し入れる。木べらを外側から内側に大きく動かし、卵が半熟になるまで炒め、ごま油小さじ1を回し入れる。
(1人分379kcal/塩分1.5g　レシピ考案／今井亮)

ゆで卵とエリンギの照り炒め

大きく切ったエリンギがまるでお肉!?

【材料】(2人分)
・卵(室温にもどす) ... 4個
・エリンギ ...2パック（約200g）
・合わせ調味料
　∟だし汁（または水）...1/4カップ
　∟酒、しょうゆ ...各大さじ1と1/2
　∟砂糖、みりん ...各小さじ2
・ごま油

【作り方】
1. 鍋に湯を沸かし、卵を約7分ゆで、冷水にとる。温かいうちに上下にひびを入れ、冷水につける。さめたら殻をむく。エリンギは四つ割りにする。
2. フライパンにごま油小さじ1を中火で熱し、エリンギを全体に焼き色がつくまで焼く。合わせ調味料を加え、煮立ったらゆで卵を加える。フライパンを揺すりながら3~4分、照りよくからめる。
(1人分208kcal/塩分2.4g　レシピ考案／藤井恵)

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卵のおいしい保存方法はこちら。
●生卵はとがった方を下にして、冷蔵庫の卵スペースに収納　
●なるべく、動きが少ないスペースで保存するのが良い
いつでも使える常備食材として、ストックしておくと良いですね。

レシピ考案／今井亮、藤井恵　撮影／福尾美雪、木村拓
栄養計算／スタジオ食　編集協力／田子直美　監修／牧野直子
※このレシピは、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。

文/中田蜜柑