なす1袋使いきり！たっぷりのなすと豚肉を味わう「作りおきおかず」

夏が旬の野菜・なす。特売のときにまとめ買いしたり、たくさん収穫できたときには、作りおきできるおかずにしてたっぷり味わうのがおすすめです。

なすと豚肉は味の相性がとても良いです。トマトも加えて彩りも良い「なすと豚のトマトがらめ」と梅味でさっぱりといただく「梅ナムル」の2品をお試しください！

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揚げなすとカリカリ豚のトマトがらめ

ねぎたっぷりの甘酢だれが食欲をそそる

【材料・作りやすい分量】冷蔵保存3〜4日間OK
・なす ...5個
・豚バラ薄切り肉 ...150g
・トマト ...2個
・A＜大きめのボウルに混ぜる＞
　∟長ねぎの粗みじん切り ...1/3本分(約50g)
　∟しょうゆ、酢 ...各大さじ3
　∟砂糖 ...小さじ2
・塩
・こしょう
・片栗粉
・サラダ油

【作り方】
1. トマトは2cm角に切って[A]のボウルに加え、なすは一口大の乱切りにする。豚肉は長さを半分に切り、塩、こしょう各少々をふって片栗粉を薄くまぶす。
2. フライパンに油を2cm深さまで入れ、約180°Cに熱する。なすを入れ、時々上下を返しながら約2分30秒揚げて取り出す。続けて豚肉を広げて入れ、約1分30秒揚げる。
3. なすの油をペーパータオルで押さえて[1]のボウルに加え、豚肉を加えてさっくりと混ぜる。
(1/4量で345kcal/塩分2.1g　レシピ考案／堤人美)

なすと豚しゃぶの梅ナムル

ごまとにんにくをプラスして風味満点に！

【材料・作りやすい分量】冷蔵保存3〜4日間OK
・なす ...5個
・豚バラしゃぶしゃぶ用肉 ...150g
・豆苗 ...1/2袋(正味約60g)
・A
　∟梅干し(塩分12%) ...2個
　∟おろしにんにく ... 1/2片分
　∟白すりごま ...大さじ2
　∟ごま油 ...大さじ3
　∟しょうゆ ...大さじ1
　∟こしょう、砂糖 ...各少々
・塩
・酒

【作り方】
1. なすは皮をしま目にむいて長さを半分に切り、四つ割りにする。水に約10分さらして水けをきる。豆苗は長さを半分に切る。梅干しは種を除いて包丁で細かくたたき、大きめのボウルに入れ、残りの[A]を混ぜる。
2. フライパンになすの皮を下にして並べ、塩小さじ1/4をふり、水1/2カップを加える。ふたをして強めの中火にかけ、蒸気が上がったら弱火にし、7~8分蒸す。ざるにあけ、へらで押さえて水けをしっかりきる。
3. 同じフライパンに湯を沸かし、酒大さじ1を加える。豚肉を広げて入れ、色が変わるまでゆでて取り出し、水けを拭く。
4. [2]、[3]、豆苗を[A]のボウルに加えてあえる。
(1/4量で352kcal/塩分3.1g　レシピ考案／堤人美)

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作りおきおかずの保存期間は目安です。保存する場合は清潔な保存容器に入れて冷蔵室に置き、そのつど清潔な箸やスプーンで取り分けてください。

レシピ考案／堤人美　撮影／よねくらりょう
栄養計算／スタジオ食　編集協力／singt
※このレシピは、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。

文/中田蜜柑