じゅわっとしみた甘酸っぱいタレが食欲をそそる！「豚こまとなすの揚げびたし」

色鮮やかな夏野菜は、食卓を華やかにしてくれるとっておきの主役。お買い得肉と組み合わせれば、ボリュームも食べごたえも、栄養も満点！　夏バテ知らずの、ご飯がモリモリ進むおかずが完成します！　今回は、甘酸っぱいタレが食欲をそそる「なすの揚げびたし」をご紹介します。

豚こまとなすの揚げびたし

豚肉のコクを含んだたれが、なすにじゅわっとしみて美味

【材料・2人分】
豚こま切れ肉...150g
■Ａ　　
∟酒...大さじ1/2
∟塩...ひとつまみ
なす...3個（約240g）
しょうが...1かけ
青じそ...4～5枚
■Ｂ
∟しょうゆ...大さじ2と1/2
∟酢...大さじ2
∟砂糖...大さじ1
∟水...大さじ4
片栗粉　揚げ油

【作り方】
1．なすは縦半分に切り、皮に斜めに切り目を入れる。しょうが、しそはせん切りにする。豚肉はＡをふってからめ、片栗粉大さじ2をふってざっくりとまぶす。

POINT
なすは皮に切り目を入れることで火の通りが早くなり、味もしみる。

2．フライパンに揚げ油を1cm深さまで入れて約170℃に熱する。なすを入れ、時々上下を返しながら約2分揚げて取り出す。続いて豚肉を入れ、時々上下を返しながら約3分揚げる。

3．バットにＢ、しょうがを入れて混ぜ、2を加えてなじませる。器に盛り、しそをのせる。
（レシピ考案／市瀬悦子　1人分438kcal／塩分3.7g）

＊　＊　＊

【料理研究家市瀬さんより】
「豚こまとなすの揚げびたし」は、この季節に必ず作ります。揚げたなすとカリカリの豚肉に甘酢だれがしみこんでおいしい。冷やして食べるのもおすすめです。

撮影／難波雄史　スタイリング／佐々木カナコ　栄養計算／スタジオ食　編集協力／田久晶子

文＝徳永陽子