豚肉とピーマンで簡単おうち中華！ レンジ酢豚&オイスター炒め

今夜のおかずは何にしようかなぁ…頭の中がそんな思いでいっぱいのあなたを助けてくれるのが、一年中手に入る食卓のレギュラー食材である豚肉とピーマン。おうちで簡単に作れる中華料理のレシピを2品ご紹介します。豚こま肉を一口大にまとめた、食べごたえのある「酢豚」と、ピーマンを先にゆでることで色味をキープする、そんなひと手間が光る「オイスター炒め」です。
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レンチン酢豚

ふんわりと丸めた豚こまがやわらかくジューシー

【材料】(2人分)
・ピーマン …3個
・豚こま切れ肉 …200g
・甘酢だれ
　∟トマトケチャップ …大さじ2
　∟しょうゆ …大さじ1
　∟砂糖、酢 …各大さじ1/2
・酒　
・片栗粉　
・ごま油

【作り方】
1. 豚肉は大きければ食べやすく切り、酒大さじ1/2、片栗粉大さじ1を加えて軽くもみ込む。
2.直径約20cm、高さ5～6cmの耐熱の器に甘酢だれの材料を入れ、よく混ぜて底面に広げる。1を菜箸で8等分の一口大に軽くまとめ、間隔をあけて並べる。ピーマンは4～5等分にちぎって肉の上にのせる。
3.ふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで約5分加熱し、そのまま約1分おく。取り出してごま油小さじ1/2を加え、たれをからめながらよく混ぜる。
(1人分316kcal/塩分2.0g　レシピ考案／上島亜紀)

豚肉とピーマンのオイスター炒め

ピーマンはさっと塩ゆでしてから仕上げに加え、色みと食感をキープ

【材料】(2人分)
・ピーマン …3個
・豚ロース薄切り肉 …200g
・酒　
・しょうゆ　
・片栗粉　
・塩　
・ごま油　
・オイスターソース

【作り方】
1. ピーマンは縦半分に切って縦7～8mm幅に切る。豚肉は1cm幅に切り、酒、しょうゆ各小さじ2、片栗粉小さじ1を加えてもみ込む。
2.フライパンに水1カップ、塩小さじ1/4を入れて中火にかけ、煮立ったらピーマンを加え、約1分ゆでてざるにあける。
3.フライパンの水けを拭き、ごま油小さじ1を中火で熱し、豚肉を強めの中火で炒める。ほぼ火が通ったら[2]を加えてさっと炒め、オイスターソース小さじ2を加え、炒め合わせる。
(1人分293kcal/塩分2.4g　レシピ考案／舘野鏡子)

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
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「レンチン酢豚」は、手でダイナミックにちぎったピーマンに肉のうま味と甘酢の味がよくしみて美味です。「オイスター炒め」も共に、しっかりとした味付けで、お弁当のおかずにもピッタリ。肉と野菜をバランスよくしっかりとって、元気に夏を乗り切るメニューです。

レシピ考案／上島亜紀、舘野鏡子　撮影／澤木央子、高杉純
栄養計算／スタジオ食　編集協力／田子直美
※このレシピは、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。

文/中田蜜柑