栄養満点！彩りもバッチリなトマト×とりむねのおかず

まだまだ暑い毎日。旬の食材を食べて、身体の調子を整えていきたいものです。夏野菜の代表選手、トマトは見た目の鮮やかさに加えて、赤い色に含まれるリコピンという成分には強い抗酸化作用があり、美肌づくりをサポート。油と一緒に調理すると効率よく摂取できます。今回は相性の良いとりむね肉と作るトマトのおかずを2品ご紹介します！

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カリカリどりのトマ甘酢のっけ

さっと焼いたトマトのソースをON

【材料】(2人分)
・トマト …大2個(約360g)
・とりむね肉 …大1枚(約400g)
・しょうが汁 …小さじ1
・しょうゆ　
・みりん　
・塩　
・片栗粉　
・サラダ油　
・砂糖　
・酢

【作り方】
1. トマトは8等分のくし形切りにする。
2. とり肉は皮を除き、大きめの一口大のそぎ切りにする。しょうが汁と、しょうゆ、みりん各小さじ1と1/2、塩少々をからめ、片栗粉をしっかりまぶして余分な粉をはたき落とす。
3. フライパンに油大さじ2を強めの中火で熱し、[2]を並べ入れ、ふたをして約4分焼く。上下を返し、ふたをして約2分焼き、器に盛る。
4. フライパンをさっと拭き、[1]を入れて強火にかけ、砂糖大さじ1をふり入れる。フライパンを揺すりながら約１分焼きつけ、酢、しょうゆ各大さじ1を回し入れる。手早くからめ、[3]にのせる。
(1人分416kcal／塩分2.4g　レシピ考案／舘野鏡子)

チキンとトマトのアボグラタン

シンプルに素材の味を生かして

【材料】(2人分)
・トマト …小2個(約200g)
・とりむね肉 …小1枚(約200g)
・ピザ用チーズ …40g
・マッシュルーム 8個
・白ワイン(または酒) …大さじ1
・アボカドソース
　∟アボカド …1個
　∟オリーブ油 …大さじ1
　∟塩 …小さじ1/3
　∟こしょう …少々
・塩　
・こしょう

【作り方】
1. トマトは7～8mm厚さの輪切りにし、マッシュルームは薄切りにする。とり肉は7～8ｍｍ厚さのそぎ切りにし、塩、こしょう各少々をふる。
2. 耐熱皿にとり肉を広げ入れ、ワインをふる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で約3分加熱する。
3. アボカドソースを作る。アボカドはボウルに入れてフォークで潰し、残りの材料を加えて混ぜる。
4. [2]は汁けを軽くきって、トマト、マッシュルームとともにグラタン皿に交互に並べ入れ、[3]をかける。ピザ用チーズを散らし、オーブントースターで約10分、表面に焼き色がつくまで焼く。
(1人分445kcal／塩分2.0g　レシピ考案／市瀬悦子)

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

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いかがでしたか？熱々の状態でいただきたいトマト料理２品でした。「アボグラタン」は、ジューシーなトマトをアボカドソースにからめてどうぞ！

レシピ考案／舘野鏡子、市瀬悦子　撮影／高杉純、木村拓
栄養計算／スタジオ食　編集協力／田子直美
※このレシピは、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。

文/中田蜜柑