トマトを使った麺レシピで元気をチャージ「キムチ焼きそば」「イタリアンうどん」

ようやく酷暑が終わりを迎えましたが、そろそろ夏の疲れが出てくる頃です。目から飛び込んでくる鮮やかな赤のパワーはあなどれません。ぜひ、トマトを使ったレシピを、おひるごはんや夕飯の参考にしてみてください！今回はメインとおかずを兼ねることができる麺の料理2品です。焼きそばはキムチが、イタリアンうどんはレモンがそれぞれ味の決め手です。

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豚トマトキムチ焼きそば

キャベツ代わりのキムチで味つけも兼ねて

【材料】(2人分)
・トマト …2個
・豚こま切れ肉 …100g
・白菜キムチ …100g
・焼きそば用麺 …2玉
・塩　
・こしょう　
・ごま油　
・ウスターソース

【作り方】
1. トマトは一口大に切る。豚肉は大きければ食べやすく切り、塩、こしょう各少々をふる。
2. フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わったらトマト、キムチを加えてさっと炒める。
3. 焼きそば用麺、水大さじ2を加え、ふたをして約2分蒸し焼きにする。麺をほぐしながら炒め合わせ、ウスターソース小さじ2を加えて混ぜ、塩、こしょうで味をととのえる。

(1人分537kcal／塩分2.8g　レシピ考案／牛尾理恵)

ツナトマイタリアンうどん

ツナのうまみをトマト、レモン汁でさっぱりと

【材料】(2人分)
・トマト …小1個（約100g）
・ツナ缶(オイル漬け) …小1/2缶(約35g)
・玉ねぎ …1/6個
・レモン汁 …大さじ1/2
・冷凍うどん …1玉
・オリーブ油　
・塩　
・こしょう

【作り方】
1. トマトは小さめの一口大に切り、玉ねぎは縦薄切りにする。ツナは軽く缶汁をきる。すべてボウルに入れ、レモン汁と、オリーブ油大さじ1、塩小さじ1/4、こしょう少々を加えて混ぜ、冷蔵室で冷やす。
2. 冷凍うどんは袋の表示どおりに電子レンジで加熱し、流水で洗って氷水で冷やし、水けをきる。
3. 器に盛り、[1]をのせ、好みでパセリのみじん切りをふる。

(1人分414kcal／塩分2.4g　レシピ考案／小林まさみ)

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ピリ辛キムチと甘酸っぱいトマトが好相性な焼きそばと、冷凍うどんを使用したさっぱり味の冷製うどんは、どちらもとっても簡単。ほどよくラクをしながら乗り越えていきましょう！

レシピ考案／牛尾理恵、小林まさみ　撮影／高杉純、鈴木泰介
栄養計算／スタジオ食　編集協力／田子直美
※このレシピは、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。

文/中田蜜柑