「ラタトゥイユソース」は冷蔵庫で約1週間保存可能！ 野菜たっぷりパスタ

パパっとできて手軽に食べられるパスタは、忙しいお昼時に大活躍。トマトソースやクリームソース、魚介系などバリエーション豊富なのもうれしいですよね。今回ご紹介する「とりささ身とバジルのラタトゥイユパスタ」は、肉のたんぱく質と野菜のビタミンを同時に摂れる1品。体によい成分がたくさん含まれていて、栄養バランスもばっちりです。

「ラタトゥイユソース」は保存ができるので、1度にたくさん作っておくと便利。余った分はバケットにのせたりお弁当のおかずにしたりと、さまざまな用途で活用できます。にんにくのこうばしい香りを活かし、食欲を刺激するソースに仕上げましょう。

とりささ身とバジルのラタトゥイユパスタ

【材料・2人分】

ラタトゥイユソース（［作りやすい分量・4人分・約550g］なす 1個、ズッキーニ 小1本、玉ねぎ 1個、赤パプリカ 1個、にんにくの薄切り 1片分、ホールトマト缶 1/2缶［約200g］、オリーブ油、塩） 1/2量、とりささ身 2本、バジルの粗みじん切り 4～5枚分、パスタ（スパゲッティ） 160g、酒、塩、オリーブ油

【下ごしらえ】

1. ラタトゥイユソースを作る。なす、ズッキーニ、玉ねぎは1cm角に切る。パプリカは縦半分に切り、1cm四方に切る。

2. 厚手の鍋にオリーブ油大さじ3とにんにくを入れて弱火にかける。香りが立ったら1を加えて中火にし、野菜がしんなりするまで炒める。ホールトマトを潰しながら缶汁ごと加え、ざっと混ぜてふたをし、弱火で15～20分、途中何度かかき混ぜながら煮る。塩で味をととのえる。保存容器に入れて、冷蔵庫で約1週間保存可能。冷凍用保存袋に入れて、冷凍庫で約3週間保存可能。

【作り方】

1. ささ身は耐熱皿に入れ、酒、塩各少々をふってラップをふんわりとかけ、電子レンジで約3分加熱する。そのままおいてさまし、粗熱がとれたら手で粗く裂いてボウルに入れる。バジル、塩少々、オリーブ油大さじ1を加えてあえる。

2. 熱湯に塩適宜を加え、パスタを袋の表示より1分短くゆで始める。