“しょうゆ洗い”でおいしさアップ!? プロが教える“おひたし”の作り方

小鉢や副菜として活躍する“おひたし”。シンプルな料理だからこそ、味を調えるのが意外と難しいですよね。今回は、おひたしをおいしく作る裏ワザ“しょうゆ洗い”をご紹介。簡単にできるので、ぜひ参考にしてください。

“しょうゆ洗い”ってどうするの？

5月30日放送の「あさイチ」（NHK）には、食品学者・松本栄文さんが登場。いつもよりワンランクアップする“小松菜のおひたし”の作り方を教えてくれました。

まずゆでた小松菜を氷水にとり、食べやすい大きさにカット。続いては、おいしく作るポイントでもある“しょうゆ洗い”を行っていきます。ここで使うしょうゆは味つけではなく、味なじみをよくするための下ごしらえ。バットなどに先ほどの小松菜を広げ、少量のしょうゆを振りかけましょう。手で軽くもんで全体になじませ、水けを切ったらしょうゆ洗いの完了です。これを行うだけで、おひたしのおいしさが格段にアップ。だしと合わせたときに味が生きてきますよ。

しょうゆ洗いが終わったら、塩としょうゆで味を調えただし汁に投入。30分ほどひたしたら完成です。番組では、しょうゆ洗いをしたものとしていないものを食べ比べることに。実際に食べたゲストの酒井美紀さんは、「風味とうまみが全然違う！」とコメントしていました。

ネット上では、「しょうゆ洗いって初めて聞いた！」「今度からやってみよう」など興味を示す声が。気になる人はぜひ試してみてくださいね。