揚げなくていいから簡単！ ご飯が進む野菜たっぷり酢豚5選

角切りにした豚肉に衣をつけて揚げたり、野菜を油通ししたりと手間がかかる酢豚。中華の定番でありながら、おうちで作るのを尻込みしてしまう人もいますよね。そこで今回は、揚げずにでき上がる野菜たっぷり酢豚5選をご紹介。簡単でおいしい酢豚をマスターして、おかずのレギュラーメンバーに加えてみては？

夏の簡単酢豚

【材料・2人分】

豚こま切れ肉 200g、きゅうり 1本、玉ねぎ 小1/2個、赤パプリカ 1個、みょうが 3個、合わせ調味料（酢 大さじ2～3、トマトケチャップ 大さじ2と1/2、しょうゆ、砂糖 各大さじ1）、塩、こしょう、片栗粉、サラダ油、酒

【作り方】

1. 豚肉はくるくる丸めて塩、こしょう各少々、片栗粉大さじ3をまぶす。

2. きゅうりは縦半分に切って、スプーンを使って種を除き、乱切りにする。玉ねぎは1.5cm幅のくし形に、パプリカは一口大に、みょうがは縦半分に切る。きゅうりは小さいスプーンを使って種の部分をそぎ取ると、仕上がりが水っぽくならない。

3. フライパンに油大さじ1を熱し、1の豚肉を巻き終わりを下にして入れて転がしながら焼く。全体に焼き色がついたら、ペーパータオルで余分な油を拭き、きゅうり、玉ねぎ、パプリカ、塩少々、酒大さじ1を加え、さらに炒める。

4. みょうが、合わせ調味料を加え、約2分煮からめる。

（1人分431Kcal、塩分2.9g）

夏野菜のシャキシャキ感を堪能できる酢豚です。豚こま切れ肉はくるくる丸めて片栗粉をまぶし、食べごたえをアップ。型崩れしないように、巻き終わりを下にして焼き始めてくださいね。