クセになる歯ごたえ！ パリパリチキンを使ったメインディッシュ5選

唐揚げやグリルで使われる“とりもも肉”は、とり肉の中で最も栄養価の高い部位。体の老化を防ぐビタミンAや、貧血を予防してくれる鉄分などがたっぷり入っています。今回は、皮目がパリッとしたもも肉のメインディッシュ5選をご紹介。ご飯や麺との相性がバツグンなので、モリモリ食べてエネルギーをチャージしてみてはいかが？

パリパリチキンマリネ

【材料・3～4人分】

とりもも肉 2枚（約500g）、下味（オリーブ油 小さじ2、塩 小さじ2/3、こしょう 少々）、セロリ（葉つき） 小1本（約60g）、にんじん 小1/3本（約60g）、マリネ液（オリーブ油 大さじ6、酢 大さじ2、塩、こしょう 各少々）、小麦粉、揚げ油

【作り方】

1. セロリは茎と葉に分け、茎は薄い小口切りにし、葉は手でちぎる。にんじんは薄い半月切りにする。ボウルにマリネ液の材料を入れて混ぜ合わせ、セロリの茎、にんじんを加えてからめる。

2. とり肉は余分な脂と筋を除き、下味に漬け込んで約15分おく。ペーパータオルで汁けを軽く拭き、小麦粉大さじ3をまぶす。

3. 揚げ油を高温（約180℃）に熱し、とり肉を皮目を下にして入れる。途中、上下を返し、こうばしい揚げ色がつくまで7～8分揚げ、いったん取り出す。揚げ油をさらに高温（約200℃）に上げ、再びとり肉を入れて約2分、カラリと揚げ、取り出して油をきる。

4. 食べやすい大きさに切って器に盛り、1をかけ、セロリの葉を添える。

（1人分596Kcal、塩分1.4g）

揚げ油の温度を変えて二度揚げすることにより、パリパリ感が長続きします。味をよりしみこませるために、下味に15分ほどつけこみましょう。小麦粉は大さじ3杯を目安にふりかけると、ちょうどいいころもの厚さになりますよ。

パリパリチキンのせラーメン

とりもも肉の肉汁がスープのうまみを格上げ。焼く直前に小麦粉をまぶすことがポイントです。

パリパリチキンソテー

粒マスタードのはじける感覚がたまりません。とり肉を焼いたときに出る油でさつまいもを焼くと、肉のうまみをグングン吸いこんでくれます。

パリパリヘルシーチキンソテー

余計な油を落としてヘルシーに仕上げました。フライパンには油をひかず、肉の油だけで焼き上げましょう。

パリパリとりソテー

塩・こしょう・サラダ油だけで味つけしたシンプルな1品。皮のパリッとした焦げ目が食欲をそそります。

とりもも肉を焼くときは、火が通りにくい“皮目”から焼くのが基本。先にパリッと焼き上げた後に、身をお好みの焼き加減に調節していきましょう。