パリパリチキンマリネ

材料（３〜４人分）

• とりもも肉…２枚(約500g）
• 下味
• 　・オリーブ油…小さじ２
• 　・塩…小さじ2/3
• 　・こしょう…少々
• セロリ(葉つき）…小１本(約60g）
• にんじん…小1/3本(約60g）
• マリネ液
• 　・オリーブ油…大さじ６
• 　・酢…大さじ２
• 　・塩、こしょう…各少々
• ・小麦粉、揚げ油

作り方

1. セロリは茎と葉に分け、茎は薄い小口切りにし、葉は手でちぎる。にんじんは薄い半月切りにする。ボウルにマリネ液の材料を入れて混ぜ合わせ、セロリの茎、にんじんを加えてからめる。
2. とり肉は余分な脂と筋を除き、下味に漬け込んで約15分おく。ペーパータオルで汁けを軽く拭き、小麦粉大さじ３をまぶす。
3. 揚げ油を高温(約180℃)に熱し、とり肉を皮目を下にして入れる。途中、上下を返し、こうばしい揚げ色がつくまで７〜８分揚げ、いったん取り出す。揚げ油をさらに高温(約200℃)に上げ、再びとり肉を入れて約２分、カラリと揚げ、取り出して油をきる。
4. 食べやすい大きさに切って器に盛り、１をかけ、セロリの葉を添える。