とろ～りジューシー！ さっぱり味がうれしい作り置き「なすのトマトマリネ」

関東では20度を超える日も増えてきた今日この頃。暖かくなると体が欲してくるのが、さっぱり味のおかずではないでしょうか。トマトの酸味がさわやかな「なすのトマトマリネ」は作りたてもおいしいのですが、気温が高めの日には冷蔵庫でしっかり冷やしてから食べてみて。とろりとやわらかななすにトマトのフレッシュな酸味が絡み合い、体に染み入るおいしさです。冷蔵庫で5日ほど保存できるので、たっぷり作って日に日に変化する味わいを楽しんで！

なすのトマトマリネ

【材料】（2～3人分）

なす 5個、ミニトマト 12個、玉ねぎのみじん切り 1/8個分、マリネ液(オリーブ油、酢 各大さじ2、塩 小さじ1/2、砂糖、こしょう 各少々)、オリーブ油

【作り方】

1.ミニトマトは横半分に切り、ボウルに入れる。玉ねぎ、マリネ液の材料を加え、混ぜる。

2.なすは皮目に縦に6～8本切り目を入れる。

3.フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、なすを並べ、上下を返しながら2～3分焼く。フライパンの油をすべて拭き、水1/4カップを加えてふたをし、弱火で4～5分蒸し焼きにする。湯をきり、熱いうちに1に加え、からめる。※冷蔵室で4～5日間保存可能。

(1人分167kcal、塩分1.0g)