梅雨の時期にも便利♪ きくらげと野菜の炒めもの5選

鉄分豊富なきくらげは、貧血の改善に効果的な食材です。乾燥きくらげを常備しておけば、買い物に行けない日でも便利に使えます。今回は、そんなきくらげを使った栄養満点な炒めものをご紹介します。

五目中華風卵炒め

【材料・2人分】

卵 2個、きくらげ（乾燥）4枚、はるさめ 10g、にんじん 1/3本、長ねぎ 1/3本、絹さや 50g、合わせ調味料（酒大さじ 1/2、砂糖、塩、しょうゆ 各小さじ1/2）、塩、サラダ油

【作り方】

1. きくらげは水でもどし、一口大に切る。はるさめは熱湯をかけ、ざるに上げる。にんじんは短冊切り、ねぎは斜めに切る。絹さやは筋を取る。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

2. 卵は溶きほぐし、塩少々を加えてよく混ぜる。

3. フライパンに油大さじ1を熱して2を入れ、半熟状になったら大きく混ぜ、いったん取り出す。

4. 同じフライパンに油大さじ1を足し、にんじん、ねぎ、絹さや、きくらげの順に加えて炒める。全体に油がまわったら、合わせ調味料を加えて混ぜ合わせ、さらにはるさめを加え、卵を戻し入れて手早く炒める。

（1人分176kcal、塩分2.0g）

野菜の色合いがきれいな炒めものに、卵の黄色を加えて華やかさをプラス。きくらげは水でもどし、一口大に切ります。にんじん、ねぎ、絹さや、きくらげの順番に野菜を加えるのがポイント。最後にはるさめと卵を入れたら完成です。