レシピ 「きくらげ(乾燥)」のレシピ

きくらげ(乾燥)を使ったレシピです。おいしくて簡単に作れるおすすめレシピの作り方をまとめてご紹介します。簡単で本格的! 全てプロの料理家によるきくらげ(乾燥)のレシピです。

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レシピ:70

豚肉とキャベツの回鍋肉風

豚肉とキャベツの回鍋肉風

しっかりみそ味を最後に手早くからめて

  • カロリー 565kcal
  • カロリー 時短
  • ※主な食材:豚バラ薄切り肉、キャベツ
チンゲンサイときくらげのスープ

チンゲンサイときくらげのスープ

食感がよい食材を組み合わせて

  • カロリー 12kcal
  • カロリー 時短
  • ※主な食材:チンゲンサイ、きくらげ(乾燥)
もやし麻婆豆腐カレー

もやし麻婆豆腐カレー

シャキシャキもやしと豆腐が意外な組み合わせ

  • カロリー 642kcal
  • カロリー -
  • ※主な食材:もめん豆腐、もやし
オイスター焼きそば

オイスター焼きそば

コクのあるオイスターソースで本格的な味に

  • カロリー 526kcal
  • カロリー 塩分控えめ、時短
  • ※主な食材:きくらげ(乾燥)、絹さや
ソーセージとねぎの中華風卵炒め

ソーセージとねぎの中華風卵炒め

ちょっと懐かしい魚肉ソーセージを使って

  • カロリー 328kcal
  • カロリー 時短
  • ※主な食材:魚肉ソーセージ(大)、卵
豆腐ステーキ

豆腐ステーキ

ソースに野菜をたくさん入れてボリュームアップ

  • カロリー 179kcal
  • カロリー -
  • ※主な食材:絹ごし豆腐、きくらげ(乾燥)
からしあえそうめん

からしあえそうめん

甘ずっぱからしだれで食欲アップ! そうめんにとりささ身と野菜をトッピング♪

  • カロリー 365kcal
  • カロリー 塩分控えめ、時短
  • ※主な食材:そうめん、とりささ身
もやしと豚肉の卵炒め

もやしと豚肉の卵炒め

簡単でヘルシー、安上がりなお手軽おかず

  • カロリー 165kcal
  • カロリー 塩分控えめ
  • ※主な食材:もやし、豚切り落とし肉
いかとスナップえんどうの塩炒め

いかとスナップえんどうの塩炒め

いかは火を通しすぎないことが秘訣

  • カロリー 231kcal
  • カロリー -
  • ※主な食材:いか、きくらげ(乾燥)
いかときくらげの塩炒め

いかときくらげの塩炒め

しょうがの風味がきいたシンプルな炒めもの

  • カロリー 226kcal
  • カロリー -
  • ※主な食材:いか、きくらげ(乾燥)

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(きくらげ)

きくらげの基本情報

きくらげ
撮影:福岡 拓

きくらげの特徴

ブナやカエデなどの、朽ち木や生木に、梅雨から秋にかけて発生するきのこの一種。原木や菌床(おがくずなどの木材に米ぬかなどの栄養源を混ぜたもの)を使って栽培され、九州や四国など温暖な地方が主産地です。流通している大半は乾燥品で、中国や台湾からも輸入されています。旬の秋には、生のものも少量ですが出回ります。
漢字では、“木耳”と書きますが、これは、軸がなく平たく生えるからとも、耳の形に似ているからともいわれます。また、食感から“木のくらげ”とも。
一般に「きくらげ」の名で多く流通するのは、主に「ひめきくらげ」と「あらげきくらげ」の2種類。
「ひめきくらげ」は、「せみきくらげ」とも呼ばれ、身は薄く、小型で、全体に濃い灰色や茶色。肉厚のものよりは、やわらかです。
「あらげきくらげ」は、肉厚で大きく、片面は黒、もう片面は白または灰色で、別名「裏白」といわれます。もどすと、コリコリした食感が特徴です。
無味・無臭に近い食材なので、うまみよりも、コリコリ・プリプリした歯ざわりを楽しむ食材として、中国料理や、精進料理に欠かせません。
そのほか、量は少ないですが、細かいひだの集まった形をした純白の「しろきくらげ」も。こちらは、中国料理の高級食材として使われます。

きくらげの選び方ガイド

砕けた破片の少ないものを選ぶようにしましょう。

きくらげの旬 きくらげの栄養 きくらげの扱い方