太平燕(タイピーエン)

材料（２〜３人分）

とり手羽中
　８本
むきえび
　８尾
いかの胴の部分
　１ぱい分
ゆで卵
　２〜３個
きくらげ
　２〜３枚
緑豆はるさめ
　50g
白菜
　２枚
しいたけ
　２枚
万能ねぎ
　２〜３本
にんにく
　１片
・ごま油、酒、しょうゆ、塩、粗びき黒こしょう

• とり手羽中

  ８本

• むきえび

  ８尾

• いかの胴の部分

  １ぱい分

• ゆで卵

  ２〜３個

• きくらげ

  ２〜３枚

• 緑豆はるさめ

  50g

• 白菜

  ２枚

• しいたけ

  ２枚

• 万能ねぎ

  ２〜３本

• にんにく

  １片

• ・ごま油、酒、しょうゆ、塩、粗びき黒こしょう

1. 1

   きくらげは水でもどしてかたい部分を除き、細切りにする。はるさめも水でもどす。白菜は横１cm幅に、しいたけは軸を除いて薄切りに、万能ねぎは５cm長さに切る。にんにくは包丁の腹でたたき潰す。えびはあれば背わたを除き、いかは１cm幅の輪切りにする。

2. 2

   鍋にごま油大さじ1/2を熱し、にんにく、手羽中を入れてさっと炒める。香りが立ったら水４カップ、酒1/4カップを入れて煮立て、アクを除く。

   

   手羽中は表面をさっと焼きつけてから煮ると、うまみがぐんとアップする。

3. 3

   えび、いかを加えてふたを少しずらしてかぶせ、弱火で約10分煮る。白菜、しいたけ、きくらげ、はるさめを加え、しょうゆ小さじ２、塩小さじ1/2、こしょう適宜で調味し、４〜５分煮る。

4. 4

   万能ねぎを加え、ごま油大さじ１を回しかける。器に盛り、卵を半分に切ってのせる。

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