そら豆と豚のザーサイ炒め【by 伊藤朗子さん】
455kcal
1.7g
材料（２人分）
そら豆(さやつき)…11〜12本(約35粒分)
豚バラ薄切り肉…180g
きくらげ…3g
長ねぎ…1/2本
ザーサイ(瓶詰)…30g
塩、ごま油、酒、しょうゆ、こしょう
豚バラ薄切り肉…180g
きくらげ…3g
長ねぎ…1/2本
ザーサイ(瓶詰)…30g
塩、ごま油、酒、しょうゆ、こしょう
作り方
- そら豆はさやを除いて包丁で浅く2mmほどの切り目を入れる。塩を加えた熱湯で、2〜3分ゆでてざるにあける。粗熱がとれたら、薄皮をむく。
そら豆は浅く切り目を入れてからゆでると薄皮をむきやすい。包丁の根元を使うとよい。 
ゆでて粗熱がとれたら薄皮をむく。あとで炒めるので、少しかためにゆでておく。 - きくらげはたっぷりの水につけてもどし、かたいところを除いて、大きいものは食べやすい大きさに切る。豚肉は3cm幅に切る。ねぎは斜め1cm幅に切り、ザーサイは細切りにする。
- フライパンにごま油大さじ1/2とザーサイを入れて弱火にかける。ゆっくり炒め、香りが立ったら豚肉を加えて中火で炒める。豚肉の色が変わったらねぎと１を入れてさっと炒め、油がまわったら酒大さじ1、しょうゆ小さじ1/2〜1、水1/4カップを加える。全体に味がなじむまで炒めたら、塩、こしょうで味をととのえる。
※カロリー・塩分は１人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 伊藤朗子
- 料理家、野菜ソムリエ。料理教室「I's kitchen （アイズ キッチン）」主宰。「やさしい味の飽きない料理」をテーマに、雑誌やイベントなどで活躍。著書に「１週間で1500円レシピ」（KADOKAWA）など。
このレシピの参考動画
食材の扱い方・ポイント
- そら豆
- さやが大空へ向かって直立するように育つことから、空豆と書いたり、形が蚕に似ていることから…
- きくらげ
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