そら豆入りポテトサラダ

材料（２人分）

• 卵…１個
• プレーンヨーグルト…小さじ１
• そら豆(さやつき)…200g
• じゃがいも…１個
• レモン汁…小さじ1/3
• 貝割れ菜…適宜
• いりごま(黒)…適宜
• ・塩、粗びき黒こしょう、マヨネーズ

作り方

1. そら豆はさやを除き、薄皮に切り目を入れる。熱湯でやわらかめにゆで、ざるに上げる。粗熱がとれたら薄皮をむく。卵はかための半熟にゆで、殻をむく。
   
   そら豆はゆでたあと、むきやすいよう、あらかじめ包丁の角で薄皮に切り目を入れておくとよい。

   

2. じゃがいもは６等分に切る。沸騰直前の湯で静かにゆで、湯を捨てて鍋を揺すり、粉吹きいもにする。ボウルに移し入れ、熱いうちに塩、こしょう各少々、レモン汁を加え、下味をつける。
3. ２に１のそら豆を加え、フォークでつぶしながら混ぜる。半分つぶれたら、ゆで卵を加え、さらにつぶして混ぜる。
4. マヨネーズ大さじ１とヨーグルトを合わせて加え、ざっくり混ぜる。器に盛り、根元を落として半分の長さに切った貝割れ菜をのせ、いりごまを手でつぶして散らす。