きのこの黒酢酢豚

薄切り肉を丸めて揚げれば火の通りも早く、ボリュームも出る。

きくらげは水につけてもどし、まいたけは小房に分ける。玉ねぎは１cm幅のくし形切りに、ピーマンは食べやすい大きさに切る。豚肉はペーパータオルで水けをふき取り、塩少々をふって１枚ずつ丸くまとめ、片栗粉を表面にしっかりまぶす。

フライパンに油を２cm深さまで入れて中温(約170℃)に熱し、１の肉を入れてこんがりときつね色になるまで揚げ、油をきる。続けて玉ねぎ、ピーマンを入れてさっと揚げて油をきる。

フライパンに油を小さじ２くらい残して熱し、まいたけと、きくらげの水けをきって入れる。さっと炒めて２の肉と野菜、なめこ、合わせ調味料を加え、ひと煮立ちさせる。水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつける。