きのこの黒酢酢豚
なめこのとろみがやさしい味わい
材料（２人分）
まいたけ…１パック
なめこ…１袋
豚もも薄切り肉…150g
玉ねぎ…1/3個
ピーマン…１個
合わせ調味料
・黒酢、しょうゆ…各大さじ２ 1/2
・砂糖…大さじ１
・水…大さじ４
水溶き片栗粉
・片栗粉、水…各小さじ２
・塩、片栗粉、サラダ油
作り方
- きくらげは水につけてもどし、まいたけは小房に分ける。玉ねぎは１cm幅のくし形切りに、ピーマンは食べやすい大きさに切る。豚肉はペーパータオルで水けをふき取り、塩少々をふって１枚ずつ丸くまとめ、片栗粉を表面にしっかりまぶす。
薄切り肉を丸めて揚げれば火の通りも早く、ボリュームも出る。 - フライパンに油を２cm深さまで入れて中温(約170℃)に熱し、１の肉を入れてこんがりときつね色になるまで揚げ、油をきる。続けて玉ねぎ、ピーマンを入れてさっと揚げて油をきる。
- フライパンに油を小さじ２くらい残して熱し、まいたけと、きくらげの水けをきって入れる。さっと炒めて２の肉と野菜、なめこ、合わせ調味料を加え、ひと煮立ちさせる。水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつける。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
食材の扱い方・ポイント
- きくらげ
- ブナやカエデなどの、朽ち木や生木に、梅雨から秋にかけて発生するきのこの一種。原木や菌床（…
基本の扱い方
- もどす
-
ひたひたの水にしばらくつけてもどします。もどし時間は、商品の表示に従うとよいでしょう。目安は10〜20分で、かさは３〜４倍になります。
- 石づきを除く
-
根元の、ざらざらしてかたい石づきの部分をつまんで除きます。
- まいたけ
- 名前の由来は、舞い上がるほどおいしいから、とか。「幻のきのこ」とされてきましたが、70年…
基本の扱い方
- 小房に分ける
-
石づきがついていないものが多いので、根元は切らずに、手で縦に裂いて食べやすくします。
炒めものなどにする場合、大きいようなら長さを半分にしても。
- 玉ねぎ
- 生で、炒めて、煮て、揚げて、焼いてと、いろいろに調理され、和・洋・中、いずれの料理でも使…
切り方
- 皮をむく（１）
-
上下を落として皮をむく。
- 皮をむく（２）
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残った先端の茶色い部分は包丁でむき取る。
- 輪切り
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玉ねぎの繊維を切る向きに、用途に応じた厚さに切る。
- みじん切り（１）
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縦半分に切り、切り口を下にして置き、根元を切り離さないよう、根元の手前まで縦に細く切れ目を入れる。
- みじん切り（２）
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90度回して、へたを左側にし、厚みに何本か薄く切り目を入れる。右側から細かく切るとみじん切りに。
- くし形切り（１）
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根元を切らないよう、根を切り落とす。
- くし形切り（２）
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包丁を繊維に沿って斜めに入れて適当な大きさにする。
- 薄切り
-
縦薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして縦に置き、繊維に沿って、端から料理に応じた厚さに切ります(画像のもの)。形が崩れにくいので、料理の中で形を残したいときに。
横薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして横(輪切りと同じ向き)に置き、端から料理に応じた厚さに切ります。サラダなどに使う場合で、早く辛みを抜きたいときは、横に薄切りにして水にさらします。
- ピーマン・パプリカ
- ピーマンはトウガラシの一種で、辛みのない甘味種。一般的な緑色のピーマンは若いうちに穫るも…
基本の扱い方
- 一般的なピーマンのへたを除く（１）
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縦半分に切ります。
- 一般的なピーマンのへたを除く（２）
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へたの部分を手で持ち、外側にポキッと折り取ります。このときへたと中のわたや種もいっしょに取り除くように。
- 一般的なピーマンのへたを除く（３）
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丸ごと肉詰めに使う場合などは、へたの部分にペットボトルのキャップ（金属のもの）などを差し込み、ぐるりと回して引き抜けば、へただけスポッと取れます。
- カラーピーマン(パプリカ)のへたと種を取る（１）
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まず縦半分に切ります。へたの部分に左右から、斜めに２本切り目を入れ、手で種ごとへたを取り除きます。
- カラーピーマン(パプリカ)のへたと種を取る（２）
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さらに中に残った種もきれいに取り、調理に合わせて切り分けます。輪切りの場合は異なります。
- 輪切りやカップにする場合は
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上部のへたの部分を１cmくらい切り落とし、手で種を取り除きます。指でかき出すように、中に残った種もきれいに取って。輪切りにするときは、つぶさないようにそっと押さえて切ります。
- カラーピーマン（パプリカ）の皮をむく（１）
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まるごとオーブントースターに入れて焼き、途中で上下を返して、表面の一部分が黒く焦げるくらいまで焼きます。
- カラーピーマン（パプリカ）の皮をむく（２）
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熱いうちに紙袋に入れてそのままおき、蒸らしながらさまします。
- カラーピーマン（パプリカ）の皮をむく（３）
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こうすると蒸れて皮と果肉が離れやすくなり、皮がきれいにむけます。ビニール袋では蒸れすぎるので、紙袋で。
- カラーピーマン（パプリカ）の皮をむく（４）
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粗熱がとれたら、皮をむいて種を除き、料理に合わせて切ります。水洗いはしないこと。
切り方
- 角切り
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縦半分に切って、へたを取り、料理に応じた幅に切り、横にして正方形になるよう、同じ幅に切ります。
- 細切り
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縦半分に切ってへたを取り、縦に３〜４mm幅に細く切ります。
- 粗みじん切り
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細切りにしたものを横にそろえて置き、端から３〜４mm幅に切ります。
- カラーピーマン（パプリカ）を一口大に切る
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縦六つ〜八つ割りにして、１切れを３つくらいの不規則な形に切ります。
