豚肉とキャベツの回鍋肉風

材料（２人分）

• 豚バラ薄切り肉…200g
• 下味用
• 　・酒、しょうゆ…各小さじ１
• キャベツ…300g(約1/4個)
• きくらげ…５〜６枚
• 長ねぎ…10cm
• しょうが…１かけ
• 合わせ調味料
• 　・甜麺醤＜テンメンジャン＞…大さじ３
• 　・酒…大さじ１
• 　・しょうゆ…大さじ1/2
• 豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2
• ・サラダ油、塩

作り方

1. 豚肉は４cm幅に切り、下味用の酒としょうゆをふる。キャベツは厚い軸の部分を切り分け、軸は薄切りに、葉は３〜４cm角に切る。きくらげは水につけてやわらかくもどし、石づきを取り除き、大きいものは食べやすい大きさにちぎる。
   
   キャベツの軸は薄切りに、葉は同じくらいの大きさに切る。きくらげの石づきの部分はもどしたあとちぎって取り除く。

   

2. ねぎは４cm長さの細切りにし、しょうがは皮をむいて同じくらいに切る。合わせ調味料は合わせておく。
   
   甜麺醤はむらなくのばしておくことで、加えたときにからみやすくなる。

   

3. フライパンにサラダ油大さじ１を入れて火にかけ、しょうが、豆板醤の順に入れて炒め、ねぎと豚肉を加えて炒める。肉の色が変わったら、きくらげとキャベツの軸、葉の順に加え、塩少々をふって大きく混ぜながら炒め、合わせ調味料を加えて全体に炒め合わせる。
   
   香味野菜を炒めて香りを出し、豆板醤を炒めて辛みを引き出す。慣れないうちは弱めの火力で。肉、野菜を加えたら強火で手早く炒める。