豚肉とキャベツの回鍋肉風
時短、
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カロリー
塩分
調理時間材料（２人分）
豚バラ薄切り肉…200g
下味用
・酒、しょうゆ…各小さじ１
キャベツ…300g(約1/4個)
きくらげ…５～６枚
長ねぎ…10cm
しょうが…１かけ
合わせ調味料
・甜麺醤＜テンメンジャン＞…大さじ３
・酒…大さじ１
・しょうゆ…大さじ1/2
豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2
・サラダ油、塩
作り方
1.
豚肉は４cm幅に切り、下味用の酒としょうゆをふる。キャベツは厚い軸の部分を切り分け、軸は薄切りに、葉は３～４cm角に切る。きくらげは水につけてやわらかくもどし、石づきを取り除き、大きいものは食べやすい大きさにちぎる。
キャベツの軸は薄切りに、葉は同じくらいの大きさに切る。きくらげの石づきの部分はもどしたあとちぎって取り除く。
2.
最後に加える調味料は、あらかじめ混ぜ合わせておく
ねぎは４cm長さの細切りにし、しょうがは皮をむいて同じくらいに切る。合わせ調味料は合わせておく。
甜麺醤はむらなくのばしておくことで、加えたときにからみやすくなる。
3.
キャベツは炒めすぎると歯ごたえが悪くなるので手早くすること
フライパンにサラダ油大さじ１を入れて火にかけ、しょうが、豆板醤の順に入れて炒め、ねぎと豚肉を加えて炒める。肉の色が変わったら、きくらげとキャベツの軸、葉の順に加え、塩少々をふって大きく混ぜながら炒め、合わせ調味料を加えて全体に炒め合わせる。
香味野菜を炒めて香りを出し、豆板醤を炒めて辛みを引き出す。慣れないうちは弱めの火力で。肉、野菜を加えたら強火で手早く炒める。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。
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