豚肉とキャベツの回鍋肉風

豚肉とキャベツの回鍋肉風

しっかりみそ味を最後に手早くからめて

カロリー
565kcal
塩分
3.3g
調理時間
15
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の炒め物 > ホイコーロー
肉のおかず > 豚肉 > ホイコーロー
ジャンル:
中華風
レシピ作成・調理:
藤野嘉子
撮影:
山本明義

材料(2人分)

豚バラ薄切り肉…200g

下味用

 ・酒、しょうゆ…各小さじ1

キャベツ…300g(約1/4個)

きくらげ…5~6枚

長ねぎ…10cm

しょうが…1かけ

合わせ調味料

 ・甜麺醤<テンメンジャン>…大さじ3

 ・酒…大さじ1

 ・しょうゆ…大さじ1/2

豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2

・サラダ油、塩

作り方

1.

豚肉は4cm幅に切り、下味用の酒としょうゆをふる。キャベツは厚い軸の部分を切り分け、軸は薄切りに、葉は3~4cm角に切る。きくらげは水につけてやわらかくもどし、石づきを取り除き、大きいものは食べやすい大きさにちぎる。

キャベツの軸は薄切りに、葉は同じくらいの大きさに切る。きくらげの石づきの部分はもどしたあとちぎって取り除く。

2.
最後に加える調味料は、あらかじめ混ぜ合わせておく

最後に加える調味料は、あらかじめ混ぜ合わせておく

ねぎは4cm長さの細切りにし、しょうがは皮をむいて同じくらいに切る。合わせ調味料は合わせておく。

甜麺醤はむらなくのばしておくことで、加えたときにからみやすくなる。

3.
キャベツは炒めすぎると歯ごたえが悪くなるので手早くすること

キャベツは炒めすぎると歯ごたえが悪くなるので手早くすること

フライパンにサラダ油大さじ1を入れて火にかけ、しょうが、豆板醤の順に入れて炒め、ねぎと豚肉を加えて炒める。肉の色が変わったら、きくらげとキャベツの軸、葉の順に加え、塩少々をふって大きく混ぜながら炒め、合わせ調味料を加えて全体に炒め合わせる。

香味野菜を炒めて香りを出し、豆板醤を炒めて辛みを引き出す。慣れないうちは弱めの火力で。肉、野菜を加えたら強火で手早く炒める。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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