冷蔵庫で3日以上保存可能！ 野菜をたっぷり使った作り置き3選

バランスのよい食事を忙しいときに作るのは大変。野菜をたっぷり使った作り置きレシピなら、毎日の食事作りに大活躍しますよ。

ラタトゥイユサラダ

【材料・作りやすい分量・約900g】

なす 4個、ズッキーニ 2本、玉ねぎ 1個、ピーマン 3個、にんにく 1片、ホールトマト缶 1缶（約400g）、あれば好みのハーブ（バジルやオレガノ）適量、塩、オリーブ油

【作り方】

1. なすは7mm厚さの輪切りにし、塩少々を加えた水につける。ズッキーニは7mm厚さの半月切りにする。玉ねぎは一口大に切り、赤ピーマンは縦半分に切って一口大に切る。にんにくは包丁の腹で潰す。

2. 鍋にオリーブ油大さじ3を熱し、1のなすを水けをきって入れ、炒める。油がまわったらいったん取り出す。

3. オリーブ油大さじ1を足し、にんにくを入れる。香りが立ったらズッキーニ、玉ねぎを炒める。赤ピーマンを加えてさっと炒め、2を戻し入れる。ホールトマトを缶汁ごと加え、木べらで潰し、約20分時々混ぜながら煮る。

4. 汁けが少なくなったら塩小さじ1/2～2/3で調味し、ハーブをちぎって加え、さっと混ぜる。

※保存容器に入れ、冷蔵庫で3～4日間保存可能。

（全量759kcal、塩分3.0g）

夏野菜をふんだんに使ったラタトゥイユサラダは、冷えたままでもおいしく食べられる1品。ホールトマト缶を加え、木べらで潰しながら混ぜてください。汁けがなくなったところで、ちぎったハーブをさっと混ぜます。