12月も、あと1週間ちょっと。年賀状作りに大掃除、お節作りなど、やらなきゃいけないことが山積みなこの時期こそ、作り置き料理が1品あるだけで気持ちがラクに。「大根ピクルス」は、冷蔵庫で約1カ月保存可能な作り置き。旬の大根が安価に手に入ったときに一本丸ごと漬けてしまえば、年内いっぱい副菜作りに悩む時間が省けます。もし食べ飽きてしまったら、カレー粉をほんの少し加えたり、ゆずの皮を刻んで入れてみて。ガラッと風味が一変して、また新たなおいしさが楽しめますよ。
大根ピクルス
【材料】（作りやすい分量・約530g）
大根 1/3本、ピクルス液(ローリエ 1枚、赤とうがらし 1本、粒黒こしょう 小さじ1/2、酢 1/2カップ、砂糖 大さじ1、塩 小さじ1、水 1/4カップ)
【作り方】
1.大根は四つ割りにしてから乱切りにし、ファスナーつき保存袋に入れる。とうがらしは種を除く。
2.ピクルス液の材料を混ぜて1に加え、袋の上からもみ込む。袋の空気を抜いて口を閉じ、2～3時間漬ける。※冷蔵庫で約1カ月保存可。
(91kcal、塩分4.4g)
