まるで気分はピクニック!? 家族で食べたいボリュームお弁当5選

外出を自粛して自宅で巣ごもりしていると、気分が沈んでしまうこともありますよね。そんなときは、いつもと違うランチを用意して気分転換してみませんか？ 今回はボリュームたっぷりのお弁当レシピを5つピックアップしてご紹介。家族みんなで大きなお弁当を食べれば、自宅で手軽にピクニック気分を楽しめます♪

フライドチキンのランチボックス

【材料・2人分】

フライドチキン(手羽元 400g）、下味（おろしにんにく 1片分、しょうが汁、塩 各小さじ1/2、こしょう 少々）、溶き卵 1/2個分、牛乳 大さじ1と1/2、ころも（小麦粉 大さじ3、片栗粉 大さじ1と1/2、オールスパイス 小さじ1/2、塩、粗びき黒こしょう 各少々）、にんじんサラダ（レーズン 大さじ1［約10g］、にんじん 小1本、パセリの粗みじん切り 大さじ1/2、赤ワインビネガー[または酢] 小さじ2～3）、好みのパン 2個、揚げ油、オリーブ油、塩、こしょう

【作り方】

1. フライドチキンを作る。とり肉は下味の材料とともにポリ袋に入れてよくもみ、そのまま1時間おく。ころもの材料を別のポリ袋に入れてふり、よく混ぜ合わせる。

2. 溶き卵と牛乳をボウルに入れて混ぜ合わせる。

3. とり肉を2に入れてよくからめ、ころもの入ったポリ袋に入れて全体にまぶし、しっかりころもをつける。

4. 揚げ油を低温（約160℃）に熱し、3を入れて10～12分じっくりと揚げる。いったん取り出し、火を強めて高温（約185℃）にし、再びとり肉を入れてこんがりと色づくまで4～5分揚げる。

5. にんじんサラダを作る。レーズンは20～30分水につけてもどし、水をしっかり絞る。にんじんは4cm長さのせん切りにする。

6. ボウルに5、赤ワインビネガー、パセリ、オリーブ油大さじ2、塩、こしょう各少々を入れてよく混ぜ合わせ、容器に入れる。

7. 紙箱に、4、6、パンを入れる。

（1人分789Kcal、塩分3.4g）

みんなで一緒に食べたい豪華なランチボックスです。フライドチキンを二度揚げすることで、さめてもカリカリをキープ。ころもに使用する「オールスパイス」は、シナモンやナツメグなどの香りをあわせもったスパイスですよ。