出刃包丁

主に魚を調理するときに使う、和包丁（※）のこと。刀身（包丁本体の金属部分）が厚く重いため、魚の骨まで切ることができる。家庭用には、小回りがきき、あじ程度の大きさの魚をおろすのに向いている、刃渡り10〜12㎝の小出刃（こでば）がおすすめ。さばより大きな魚をおろすなら、刃渡り15〜20㎝のものを。※和包丁：洋包丁に対し、日本で昔から使われている包丁の総称。刃の部分は、洋包丁よりもろいがよく切れる。出刃包丁、刺し身包丁、菜切り包丁など、用途に応じてさまざまな形のものがある。※洋包丁：明治時代に欧米から入ってきた包丁の総称。一般に刃が薄く幅がある。代表的なものに、牛刀と呼ばれる、先端の尖ったおもに肉切りに使われる包丁がある。