[ネジウメ]

ねじ梅

にんじんをねじ梅にする

にんじんをねじ梅にする

関連する食材:にんじん

野菜を花の形に切る「花形切り」の一つで、にんじん、大根、くわいなどを、梅の花の形にし、花びらの部分を立体的にしたもの。

材料を、厚めの梅の形の花形切りにしたら、5枚の花びらの境目5カ所全部に、包丁の刃元を使って2~3mm深さの切り込みを入れる。花びらの中心から、左側の境目の切れ込みに向かって、包丁の刃元を斜め下向きに進め、薄くそぎ落とす。これを各花びらごとに繰り返す。

煮ものに使われることが多い。

【ねじ梅】に関連する料理用語

料理用語事典へ戻る