針しょうが

針のように細く切ったしょうがのこと。あえものや酢のもの、煮ものなどに、天盛りとして添えたり、散らしたりして使う。皮をむいたしょうがを、繊維に沿って３〜４㎝長さの薄切りにし、さらに繊維に沿って、１mm以下を目安に、ごく細く切り、水にさらす。繊維に直角（繊維を断つ方向）に切ると、水にさらしたあと、繊維がけばだってしまうので、繊維に沿って切るようにして。