さばの甘辛煮

材料（２人分）

• さば(３枚におろしたもの)…半身
• しょうが…1/2かけ
• サラダ油、砂糖、しょうゆ、みりん

作り方

1. さばは６〜８等分のそぎ切りにする。しょうがは皮をむいて薄切りにしてから、できるだけ細く切って水に放し、針しょうがにする。
2. フライパンに油大さじ１を熱して身の側を下にして並べ、強めの中火で焼き色をつけ、裏返して皮の側も同様に焼く。ざるに並べて熱湯を回しかけ、余分な油と臭みを抜く。
3. 鍋に水1/3カップと砂糖、しょうゆ各大さじ２と1/2、みりん大さじ１を入れて強火にかけ、煮立ったら２のさばを重ならないように並べ入れる。再び煮立ったら中火にし、時々鍋を揺すりながら煮汁が1/3量になるまで煮る。
4. 器に盛って水をきった１の針しょうがをこんもりとのせる。