煮しめ（煮〆め、煮締め）

[ニシメ]

煮しめ

煮ものの一つで、煮汁が残らないよう、じっくり煮た煮もののこと。主として家庭料理で、ふだんの総菜のほか、正月や節句、冠婚葬祭の料理としても作られる。根菜類、いも類、こんにゃく、昆布などのほか、肉類、ちくわなどの練り製品、地方によっては魚も使われる。

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