[ゴマアエ]

ごまあえ

春菊の切りごまあえ

春菊の切りごまあえ

ごまを使ったあえもののこと。

いったごまを、砂糖、しょうゆ、塩、みそなどで調味し、あえごろもにし、野菜などとあえる。

ごまは、粗く刻んだり(切りごま)、軽くすったり(中ずり、半ずり)、油が出るまでする(すりごま)など、あえる材料や下ごしらえの方法などによって使い分ける。

黒ごまを使った場合、「ごまよごし」ともいう。

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