ごまを使ったあえもののこと。いったごまを、砂糖、しょうゆ、塩、みそなどで調味し、あえごろもにし、野菜などとあえる。ごまは、粗く刻んだり（切りごま）、軽くすったり（中ずり、半ずり）、油が出るまでする（すりごま）など、あえる材料や下ごしらえの方法などによって使い分ける。黒ごまを使った場合、「ごまよごし」ともいう。
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