ぬた

[ヌタ]
わけぎと貝のぬた
関連する食材:青ねぎ

あえものの一つで、あえごろもにみそを使ったもののこと。

材料は、あさりやはまぐりなどの貝類やいかなどと、九条ねぎやあさつきなどの葉ねぎ(青ねぎ)、わかめ、うどなどを、組み合わせることが多い。あえごろものみそは、からしみそ、からし酢みそ、しょうがみそなどにする。色濃く、どろりとしたころもにするのが特徴。

西京みそなどの白みそを使った場合は、「ぬた」とはいわず、「酢みそあえ」「酢みそがけ」などと呼ぶ。

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