[ヌタ]

ぬた

わけぎとかまぼこのぬた

わけぎとかまぼこのぬた

あえものの一つで、あえごろもにみそを使ったもののこと。

材料は、あさりやはまぐりなどの貝類やいかなどと、九条ねぎやあさつきなどの葉ねぎ(青ねぎ)、わかめ、うどなどを、組み合わせることが多い。
あえごろものみそは、からしみそ、からし酢みそ、しょうがみそなどにする。
色濃く、どろりとしたころもにするのが特徴。

西京みそなどの白みそを使った場合は、「ぬた」とはいわず、「酢みそあえ」「酢みそがけ」などと呼ぶ。