湯むき

[ユムキ]

湯むきしたトマト

材料に熱湯をかけたり、熱湯につけたものをすぐに冷水（できれば氷水）にとって皮をむく方法。トマトの皮をむくときなどに行なう。トマトの場合、包丁またはぺティナイフでへたをくりぬき、反対側の皮に十字に切り目を入れ、沸騰した湯に入れて表面だけを加熱する。皮がめくれてきたら網などですくい出し、冷水にとって急激に冷やし、皮をむく。桃、いちじくなどの皮をむくときにも。

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