撮影：貝塚 隆
基本の扱い方
1洗う
里いもには特有のぬめりがあり、皮をむくと手がかゆくなる人もいるのでは？ 時間に余裕があれば、皮のまま洗って土などの汚れを落とし、そのままざるに上げて乾かしてから皮をむくと、ぬめりが出にくくなり、手がかゆくなることもありません。
2皮をむく
里いもは、上下を少々落として、縦に皮をむきます。縦に６本、六角に角をつけて、対角にむいていくときれいにむけます。また、小さいものは、皮つきのままゆでたり、電子レンジ加熱で火を通してから、手でむいてもツルッとむけます。
3輪切り
いもを寝かして端から５〜６cm厚さに切ります。
4ぬめりを取る（１）
ぬめりがあるまま調理すると、味がしみにくく、仕上りもネバネバすることがあるので、塩もみをしたり、ゆでこぼしてぬめりを取ります。
どの程度取るかは料理によって異なりますが、いつものおかずなら、皮をむいて塩もみしてから洗い流し、軽く取る程度で充分。
5ぬめりを取る（２）
かぶるくらいの水と一緒に火にかけます。沸騰すると白い泡とともにぬめりが出るので、さらに２〜３分ゆでて湯をきると、さらにしっかり取れます。下ゆでにもなって一石二鳥です。
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